Bananen durchlaufen ein zehnfarbiges Spektrum, von der ersten Ernte und grün bis zu matschig und braun. Sie sind die einzige Frucht, die nach der Ernte tatsächlich eine bessere Farbe, Textur, Aroma und Süße entwickelt - und dies geschieht schnell. Die winzigen Samen in der Frucht setzen ein Reifehormon frei, eine Mischung aus Ethylengas und Kohlendioxid, die dazu führt, dass Bananen ein kleines ideales Fenster zum Essen haben.
Die besten Bananen auswählen
Die beste Farbe, um Bananen zu kaufen, ist, wenn sie genau in der Mitte des Spektrums sind - meist gelb mit einer kleinen Menge Grün an beiden Enden. Sie können Bananen basierend auf Ihrem Nutzungszeitraum auswählen. Wählen Sie einige bereits reif (gelb mit braunen Flecken) für den sofortigen Gebrauch, und einige noch etwas, aber nicht zu grün, um später zu verwenden. Wählen Sie Bananen, die hell, voll und rund sind, und vermeiden Sie solche mit blauen Flecken - depressive, feuchte und dunkle Stellen auf der Haut signalisieren normalerweise, dass die Frucht im Inneren gequetscht ist. Eine stumpfe graue Farbe zeigt an, dass sie während der Lagerung entweder gekühlt oder überhitzt wurden.
Reife Bananen zeigen keine Spur von grüner Haut. Wenn es Ihnen nicht gelingt, den Stiel leicht zu brechen, um die Banane zu schälen, ist er noch nicht reif. Wenn die Haut schwierig von der Frucht zu trennen ist, ist sie höchstwahrscheinlich zu stärkehaltig und bitter (ohne Kochen ) und kann Verdauungsstörung und / oder Verstopfung verursachen, wenn sie roh gegessen wird.
Der vollste Geschmack kommt von Bananen, die winzige dunkle Flecken entwickeln, die als Zuckerflecken bekannt sind.
Bananenlagerung
Bananen sollten bei Raumtemperatur gelagert werden, vor direkter Hitze und Sonnenlicht geschützt. Sie können sie auch selbst behalten, da sie die Reifung anderer Früchte in ihrer Nähe beschleunigen.
Im Sommer können Bananen schneller reifen, während sie in der Winterzeit langsamer reifen. Es gibt Möglichkeiten, den Reifeprozess zu beschleunigen und zu verlangsamen.
Stoppen Sie die Reifung, kühlen Sie die Bananen für mehrere Tage. Obwohl die Häute braun werden, wird die Frucht selbst gut sein. Um den vollen Geschmack zu erhalten, lassen Sie die gekühlten Früchte vor dem Verzehr auf Raumtemperatur kommen. Sie können den Reifeprozess beschleunigen, indem Sie die Bananen in eine offene Papiertüte auf dem Tresen legen. Nach der Reifung behalten Bananen maximal zwei Tage, bevor sie zu verfallen beginnen.
Geschälte Bananen sollten sofort gegessen werden; Aussetzung an die Luft wird zu Verfärbungen führen. Bananen können ganz gefroren sein, aber die Textur wird beim Auftauen weicher. Friere sie in ihrer Haut ein und spare sie für den späteren Gebrauch in Backwaren oder Mischgetränken.