Erfahren Sie mehr über seinen Geschmack, seine Herstellung und die gesundheitsbezogenen Angaben
Kombucha ist ein Getränk aus fermentiertem süßem Tee, das normalerweise wegen seiner angeblichen gesundheitlichen Eigenschaften konsumiert wird. Kombucha verwendet eine Kombination aus Hefe- und Bakterienkulturen, um ein Endprodukt herzustellen, das nur leicht alkoholisch und mild sauer ist. Da der größte Teil des Alkohols zu Essigsäure weiter fermentiert wird, gilt Kombucha als nicht alkoholisches Getränk.
Kombuchas Geschmack
Der Geschmack von Kombucha hängt stark von der Art des Tees ab, aus dem er hergestellt wird, von der Zuckerart, die der Fermentation beigefügt wird , und von der einzigartigen Mischung aus Bakterien- und Hefekulturen.
Im Allgemeinen ist Kombucha aufgrund des Essigsäuregehaltes leicht herb und neigt aufgrund der Produktion von Kohlendioxid während der Hefegärung dazu, leicht schäumend zu sein. Auf dem Markt gibt es heute viele Sorten von Kombucha mit einer großen Auswahl an Geschmacksrichtungen.
Wie wird Kombucha hergestellt?
Kombucha kann aus jeder Teesorte hergestellt werden, meistens Schwarz, Grün, Oolong oder Yerba Mate. Der Tee wird mit Zucker gesüßt, um die Fermentation zu beschleunigen. Honig, der antimikrobielle Eigenschaften hat, ist in der Regel nicht zur Herstellung von Kombucha geeignet. Eine bakterielle "Mutter" oder ein Kulturstarter wird zu dem Tee hinzugefügt, um die Fermentation zu beginnen. Das Gebräu wird für ein bis zwei Wochen fermentiert, während welcher Zeit die Kultur wächst und in der Flüssigkeit fermentiert. Die Flüssigkeit wird dann abgezapft und verbraucht.
Die Hefe in der Kultur fermentiert den Zucker zu Alkohol, der dann von den Bakterien weiter zu Essigsäure fermentiert wird.
Der Alkoholgehalt in Kombucha bleibt im Allgemeinen unter 0,5%, was nach US-Getränkestandards als alkoholfrei gilt. Die Essigsäureproduktion hält gewöhnlich die Acidität des Getränks bei einem pH-Wert von 3,0. Der Alkohol und der pH-Wert von Kombucha reichen normalerweise aus, um eine Kontamination durch unerwünschte Bakterien, Schimmelpilze und Pilze zu verhindern.
Wenn die Charge kontaminiert wird, muss der Tee sowie der Kulturstarter verworfen werden.
Die Bakterien- und Hefekulturen bilden einen schleimartigen Zellstoffklumpen innerhalb des Getränks, der dann zur Fortsetzung des Fermentationsprozesses auf die neue Kombucha-Charge übertragen werden kann. Diese Bakterien- Zellulose- Klumpen können in Flaschen von kommerziell verkauftem Kombucha gesehen werden. Obwohl es genießbar ist, wird der Schleimklumpen normalerweise einfach wegen der unerwünschten Textur vermieden.
Gesundheitsansprüche
Viele Behauptungen bezüglich der Wirkung von Kombucha auf die geistige und körperliche Gesundheit wurden gemacht, obwohl keine wissenschaftlich bewiesen wurde. Viele Behauptungen umgeben die Wirkung von Kombucha auf die Gesundheit des Verdauungstraktes aufgrund des bakteriellen und Enzymgehalts. Jede Charge von Kombucha wird einen leicht unterschiedlichen Inhalt haben, obwohl die meisten eine Vielzahl von Säuren, Enzymen und B-Vitaminen enthalten.