Ungarisches Sommer-Dillgurken-Rezept

Diese ungarischen Sommergurken werden durch die Hitze der Sonne fermentiert und sollten daher im Sommer oder in warmen Klimazonen hergestellt werden. Es stammt aus Linda Ziedrichs "Die Freude am Beizen" (The Harvard Common Press, 1998), und es ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Gurken einzulegen.

Das Beste von allem, Sie können die Menge von 1 Quart bis so viele Gallonen variieren, wie Sie möchten, und sie brauchen nur 5 Tage, um zu reifen. Da sie nicht in Dosen sind, müssen sie gekühlt werden, wo sie für mehrere Wochen gut halten.

Die Zutatenliste erfordert 1 Kopf Dill zusätzlich zu einem Wedel Dill (der federartige Teil). Ein Dillkopf ist der blühende Teil der Dillpflanze, wenn er bereit ist, zu gehen und von dem Dillsamen erhalten wird. Wenn Sie nicht Ihren eigenen Dill anbauen oder Zugang zu einem Dillkopf haben, verwenden Sie mehr von dem gefiederten Teil.

Was du brauchen wirst

• 1 Quart Beizgurken (3 bis 5 Zoll)
• 1 Esslöffel Beizsalz oder koscheres Salz
• 2 Esslöffel weißer Essig
• 1 frischer Dillkopf
• 1 Wedel von Dill
• 2 Tassen Wasser

Wie man es macht

1. Waschen Sie die Gurken vorsichtig und entfernen Sie die Blütenenden. Schneiden Sie die Gurken mit einem Messer der Länge nach kurz vor dem Ende durch, damit sie noch befestigt sind.
2. Legen Sie Salz oder koscheres Salz, weißen Essig und Dillkopf und Dillwedel in ein schmales Glas. Packen Gurken fest in Glas, so dass sie nicht schwimmen werden, 1 Zoll Kopfraum verlassen. Gießen Sie Wasser ein und verschließen Sie das Glas mit einem nicht reaktiven Deckel.

1. Stellen Sie das Glas nach draußen in die Sonne oder in ein sonniges Fenster (legen Sie eine Untertasse unter das Glas, um irgendwelche Tropfen zu fangen). Bring das Glas nachts mit. Innerhalb von 3 Tagen sollten Sie winzige Blasen sehen, die anzeigen, dass die Gurken gären. Wenn die kleinen Blasen nicht mehr aufgehen (etwa 5 Tage), in den Kühlschrank stellen. Sie werden etwa 2 Wochen gekühlt aufbewahrt.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	2
Gesamtfett	0 g
Gesättigte Fettsäuren	0 g
Ungesättigtes Fett	0 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	219 mg
Kohlenhydrate	1 g
Ballaststoffe	0 g
Eiweiß	0 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)