Glas (oder "Cellophan") Nudeln sind dünn und so transparent wie der Name vermuten lässt. Gesünder als Weizennudeln werden Glasnudeln aus grünen Bohnen, dicken Bohnen und Erbsen hergestellt, wodurch sie glutenfrei und eine Quelle für Eisen, Kalzium und Ballaststoffe sind. Sie sind undurchsichtig (weiß), bis sie in Wasser eingeweicht sind. Suchen Sie sie in Ihrem lokalen asiatischen Laden, der in getrockneten Bündeln / Paketen verkauft wird (prüfen Sie Zutaten, um sicher zu sein, dass sie "Glas" -Nudeln sind - suchen Sie nach Bohnen- oder Erbsenmehl). Mit meiner herzhaften Soße gemacht, sind diese Nudeln wirklich unwiderstehlich! (Enthält Anweisungen für Vegetarier.)
Was du brauchen wirst
- 7-8 Unzen Fadennudeln (Thai-Stil sehr dünn, klare Nudeln aus Bohnen / Erbsenmehl)
- 1 Paprika (rot, entkernt und in Scheiben geschnitten)
- 1 Paprika (grün, entkernt und in Scheiben geschnitten)
- 4-6 Pilze (Shiitake)
- 2 Hähnchenbrust (ohne Knochen oder 4 Hähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke schneiden, oder 1 + 1/2 Tassen vegetarische Weizengluten- "Hühnchen" Stücke oder gewürfelten festen Tofu)
- Für die Soße:
- 1 Tasse Hühnerbrühe (oder vegetarisches Gemüse oder faux Hühnerbrühe)
- 1 Esslöffel Bohnensauce (gemahlen, im Glas bei asiatischen / chinesischen Lebensmittelgeschäften verkauft - glutenfreie Kost: Weizenfreie Bohnensauce kaufen)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Stück Galgant (Daumengröße, Ingwer kann alternativ verwendet werden)
- 1 Tasse Koriander (frisch, einschließlich der Stiele, fein gehackt)
- 4 Esslöffel Sojasauce (oder weizenfreie Sojasauce für glutenfreie Diäten)
- 1 Teelöffel
- Sojasauce (dunkel oder 1 extra Esslöffel Sojasauce oder weizenfreie Sojasauce)
- 1 Esslöffel
- Fischsauce (oder vegetarische Austernsauce oder
- vegetarische Rührfischsauce)
- 1/2 Tasse Wasser
Wie man es macht
- Weichen Sie die Nudeln in einem Topf mit kaltem Wasser oder bei Raumtemperatur 20-30 Minuten lang oder bis sie weich genug sind, um zu essen (einige Marken können bis zu 1 Stunde dauern). Die Nudeln werden viel Wasser aufnehmen und sich ausdehnen - sie werden sich auch von weiß zu transparent verwandeln. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Tipp: Wenn die Nudeln nicht im Wasser eingetaucht bleiben (sie sind sehr schwer zu biegen / brechen, wenn sie trocken sind), wiegen Sie sie mit einer schweren Schüssel.
- Während die Nudeln einweichen, machen Sie die Soße. Die Brühe bei mittlerer Hitze in einen Wok oder eine tiefe Pfanne geben. Zum Kochen bringen.
- Fügen Sie alle anderen Soßenbestandteile plus Huhn, Weizengluten oder Tofu und Pilze hinzu. Gut umrühren. Schalten Sie die Hitze auf mittel. Bedecken Sie und kochen Sie für 5-10 Minuten, oder bis das Huhn gekocht ist. (Beachten Sie, dass Weizengluten bereits gekocht ist, so dass es nur ein paar Minuten zu erwärmen braucht.).
- Fügen Sie Paprika hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten oder bis sie weich sind.
- Die abgegossenen Nudeln hinzufügen und vorsichtig im Wok / Pfanne wenden. Hitze auf ein Minimum reduzieren.
- Stir-Friting-Tipp: Wenn die Nudeln zu verklumpt bleiben, verwenden Sie eine saubere Schere, um sie in kleinere, leichter zu handhabende Längen zu schneiden. Sie können sie direkt in den Wok / Pfanne schneiden, ohne sie mit den Händen zu entfernen oder zu berühren (achten Sie darauf, nicht den Boden des Woks / Pfannen zu kratzen).
- Beachten Sie, dass dieses Gericht entweder "nass" oder "trocken" serviert werden kann. Das heißt, Sie können die Nudeln sofort für eine Untertasse servieren (sobald die Nudeln in Soße bedeckt sind). ODER Sie können die Nudeln bei niedriger Hitze weiter sanft drehen, bis die ganze Soße von den Nudeln absorbiert wurde (sie sind dann trocken und leicht klebrig).
- Machen Sie einen abschließenden Geschmackstest für Salz, fügen Sie mehr Fischsoße oder Sojasoße hinzu (1/2 Tbsp. Auf einmal) wenn nicht salzig genug. Wenn zu salzig, fügen Sie einen Spritzer Limettensaft hinzu, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Mit etwas Koriander und Thai-Chili-Sauce an der Seite servieren, falls gewünscht. GENIESSEN!