Kohlblätter sind mit Kohl und Grünkohl verwandt und werden in vielen Küchen verwendet, einschließlich Portugiesisch, Afrika, Südstaaten und Brasilien.
Südliche Kohlgemüse werden typischerweise mit geräuchertem Schweinefleisch gekocht. Dieses Rezept erfordert einen großen Schinken oder zwei kleine Sprunggelenke, aber ein fleischiger Schinken Knochen, 6 bis 8 Streifen Speck oder etwa 1/4 Pfund Salz Schweinefleisch kann ersetzt werden. Alternativ werden geräucherte Truthahnbeine oder -flügel oft verwendet, um südliche Grüns zu würzen. Fühlen Sie sich frei, 1/2 Tasse übrig gebliebener gewürfelter gekochter Schinken zu den Kohlgrüns hinzuzufügen, wenn Sie es haben.
Wie viele andere Arten von Grünzeug können Sand und Kies an den Blättern haften. Es ist wichtig, die Grüns gründlich zu waschen. Es gibt nichts Schlimmeres als kiesige Grüns! Selbst wenn der grüne Anspruch "gewaschen" wird, geben Sie ihm eine weitere Spülung, um sicher zu sein, dass sie schmutzfrei sind.
Die Stängel der Kohlblätter werden oft weggeworfen, aber sie können zusammen mit den Blättern gehackt werden. Oder hacken Sie die Stiele und frieren Sie sie ein, um sie in Brühe oder Saucen zu verwenden .
Südliche Grüns werden traditionell mit einigen der kochenden Flüssigkeiten oder "Topf likker" gedient. Frisch gebackene Maisbrot oder Cornbread Muffins sind für das Aufsaugen der köstlichen Säfte unerlässlich, und Pfefferessigsauce wird oft über die Grüns getröpfelt (siehe unten). Fügen Sie einige geschnittene garten-frische Tomaten neben den Grüns für ein köstliches Mittag- oder Abendessen hinzu.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Grünkohl
- 1 geräucherter Schinkenhaxe (groß, oder zwei kleine Sprunggelenke)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
- 2 Teelöffel koscheres Salz (oder nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Wie man es macht
- Füllen Sie die Spüle oder einen großen Topf oder eine Schüssel mit Wasser. Fügen Sie die Grüns hinzu und schwingen Sie sie herum. Abtropfen lassen und noch ein paar Mal wiederholen, bis Sie keine Späne mehr im Boden der Spüle oder Pfanne spüren können.
- Schneiden Sie die Stiele aus den Blättern. Entsorgen Sie die Stiele oder hacken Sie sie, wenn Sie sie zusammen mit den Blättern kochen wollen. Die Stiele können tiefgefroren werden und auch für die Lagerung verwendet werden. Staple die Blätter und rolle sie wie eine Zigarre auf. Schneide sie in 1/2-Zoll-Streifen.
- Lege die Grüns in einen großen Suppentopf oder einen Schmortopf.
- Spülen Sie den Schinken und trocknen Sie ihn trocken. fügen Sie es mit den Grüns zum Topf hinzu.
- Die Zwiebel schälen und hacken oder in Scheiben schneiden. Fügen Sie es zusammen mit dem zerdrückten roten Pfeffer und 2 Teelöffeln Salz in den Topf.
- Fügen Sie genug Wasser in den Topf, um die Kohlblätter zu bedecken und kochen Sie für ungefähr 1 Stunde, oder bis die Grüns sehr zart sind. Schmecken und würzen Sie die Gewürze nach Bedarf mit Salz und Pfeffer.
Tipps
Südliche Pfeffersoße: Sterilisieren Sie ein 16-Unzen-Konservenglas und Deckel. Füllen Sie das Glas mit kleinen Peperoni, wie Serrano oder Cayennepfeffer. Bringe 1 Tasse destillierten weißen Essig und 1/2 Tasse Apfelessig mit 1/4 Teelöffel Salz zum Kochen. Gießen Sie den heißen Essig über die Paprika. Verschließe das Glas und bewahre es für ein oder zwei Wochen an einem kühlen, dunklen Ort auf. Nach dem Öffnen abkühlen lassen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 68 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 3 mg |
| Natrium | 854 mg |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 5 g |