Dieses Rezept für einen mediterranen Rübensalat mit Feta präsentiert eine große Sammlung von Geschmäckern: süß, salzig und herb, mit pfeffrigen Noten aus dem Rucola. Es ist zu jeder Jahreszeit lecker und passt besonders gut zu Brathähnchen.
Was du brauchen wirst
- Für den Salat:
- 2 groß
- Rüben
- 1/2 kleine rote Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
- 3 Tassen Rucola
- 1/2 Tasse Feta-Käse (zerbröckelt)
- Für den Verband:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 Teelöffel Rotweinessig
- 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1/4 Tasse Minze (gehackt)
- 1/4 Teelöffel Piment
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- Trim Greens aus Rüben, aber nicht schälen oder schneiden in Rüben selbst, um Blutungen zu verhindern. Ganze Rüben in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf ein Simmern und kochen Sie bis zum Anbraten, ungefähr 45 Minuten. Übertragen Sie Rüben in ein Eisbad, um mit dem Kochen aufzuhören.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Knoblauch, Piment, Salz und Pfeffer nach Geschmack verquirlen und 2 Esslöffel Minze.
- Die Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit etwas Vinaigrette bestreichen und 15 Minuten ziehen lassen, um den Biss der Zwiebeln zu mildern.
- Rüben in mundgerechte Stücke schneiden.
- Greens auf einer Platte arrangieren, Rüben dazugeben, mit Feta und Minze bestreuen und mit Vinaigrette garnieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 391 |
| Gesamtfett | 22 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 12 g |
| Cholesterin | 33 mg |
| Natrium | 570 mg |
| Kohlenhydrate | 39 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 12 g |