Brasilianer machen diese köstliche Version von "French Toast" zu Weihnachten gerne, aber Rabanadas sind zu jeder Jahreszeit lecker. Das Rezept für Rabanadas wanderte von Portugal nach Brasilien ein. Rabanadas sind spanischen Torrijas sehr ähnlich, die typischerweise während der Semana Santa (Karwoche) in Spanien gegessen werden.
Rabanadas sind so beliebt in Brasilien und so traditionell zu Weihnachten, dass man in den Ferien spezielles Brot - pan de rabanada - kaufen kann, nur um es herzustellen.
Rabanadas unterscheiden sich von amerikanischen French Toas in mehrfacher Hinsicht (obwohl beide eine gute Möglichkeit sind, altes Brot aufzubrauchen). Rabanadas werden häufig als Nachtisch oder Nachmittagskost gegessen, anstatt als Frühstücksessen. Das Brot wird in Milch und / oder Wein getränkt, in Ei getaucht und dann in Öl frittiert.
In Spanien verwenden sie dafür Olivenöl, was besonders gut ist. Die daraus resultierenden "Toasts" haben knusprige Außenseiten und sind innen weich und puddingartig.
Rabanadas werden normalerweise mit Zimtzucker bestreut, können aber auch mit Honig oder Zuckersirup (wie Croissants ) überzogen werden. Brotsorten wie Brioche , Challah und Rosca de Reyes eignen sich besonders gut für dieses Rezept, aber auch französische Baguettes oder italienisches Brot funktionieren gut. Das Brot sollte abgestanden und trocken sein, damit es nach dem Aufsaugen der Flüssigkeiten nicht auseinander fällt.
Was du brauchen wirst
- 1 großer Laib Brot (abgestanden)
- 4 Tassen Milch (oder Ersatz Rotwein oder Port für die ganze oder einen Teil der Milch)
- 1/2 Tasse Zucker
- 2 Zimtstangen
- Prise Salz
- 6 Eier
- 1 bis 2 Tassen Olivenöl (oder Menge zum Braten benötigt)
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 bis 2 Esslöffel Zimt
- Optional: Honig (oder Ahornsirup)
Wie man es macht
- Das Brot in etwa 16 Scheiben schneiden, die jeweils etwa 3/4 Zoll dick und idealerweise oval oder rund sind. Legen Sie die Brotscheiben in eine flache Auflaufform, wenn möglich in einer Schicht. Wenn das Brot nicht sehr altbacken ist, lassen Sie das geschnittene Brot möglichst über Nacht an der frischen Luft trocknen.
- Gib die Milch (und / oder Wein), Zimtstangen, 1/2 Tasse Zucker und eine Prise Salz in einen Topf bei mittlerer Hitze. Die Mischung zum Kochen bringen und die Mischung 1-2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zimtstangen entfernen.
- Gießen Sie die Milchmischung über das geschnittene Brot und verteilen Sie die Flüssigkeit gleichmäßig auf alle Stücke. Lassen Sie das Brot 20-30 Minuten einweichen, damit es so viel Milch wie möglich aufsaugen kann.
- Erhitzen Sie ein paar Zentimeter Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne, bis das Öl heiß genug ist, dass es sanft brutzelt, wenn ein Stück Brot hinzugefügt wird. Bedecken Sie eine große Platte mit einer Schicht Papierhandtücher. Die Eier in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis sie sehr gut vermischt sind.
- Ziehe mit der Zange ein Stück des in Milch getränkten Brotes (behutsam damit) und tauche es in das Ei, bestreiche beide Seiten mit Ei und lass den Überschuss in die Schüssel zurücktropfen. Das Brot in das Öl geben und auf einer Seite gut braten. Drehen Sie das Brot um und kochen Sie, bis beide Seiten goldbraun sind, dann übertragen Sie rabanada vorsichtig auf die mit Papiertüchern gedeckte Platte. Wiederholen Sie mit den restlichen Brotscheiben und kochen Sie mehrere gleichzeitig, wenn die Pfanne groß genug ist.
- Mischen Sie den Zimt mit 3/4 Tasse Zucker und streuen Sie die Mischung über beide Seiten der gekochten rabanadas. Wenn Sie die Rabanadas auch mit einem Zuckersirup überziehen möchten, erhitzen Sie gleiche Teile Honig oder Ahornsirup mit Wasser und tauchen Sie jeden Teig schnell in den heißen Zuckersirup.
- Servieren Sie Rabanadas warm oder bei Raumtemperatur mit extra Honig.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 386 |
| Gesamtfett | 22 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 16 g |
| Cholesterin | 81 mg |
| Natrium | 469 mg |
| Kohlenhydrate | 34 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 13 g |