In Griechisch: κολλακλί μαντί, ausgesprochen koo-lahk-LEE mahn-DEE
Griechische Flüchtlinge im letzten Jahrhundert brachten dieses Beispiel der traditionellen Küche von Kappadokia nach Griechenland, und dieses Rezept für Hackfleischknödel landete in Kavala im Nordosten Griechenlands.
Beissbraten, gefüllt mit Hackfleisch (Rinderhackfleisch), werden mit einer leckeren Joghurt-Knoblauch-Sauce serviert. Der Schlüssel zu diesem Rezept ist der Teig, der dick genug sein muss, um die Füllung während des Kochens zu halten, aber dünn genug, um eine leichte Verpackung zu erzeugen.
Genießen Sie dieses griechische Hackfleisch Knödel mit Joghurt-Sauce Rezept!
Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 2 1/4 Tassen Mehl (Allzweck)
- 7 Unzen Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Für die Füllung:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel (gehackt)
- 1 1/5 Pfund Rindfleisch (Boden)
- 2 Eier
- 1/2 Bund Petersilie (frisch, fein gehackt, Blätter und oben 1 Zoll Stiele)
- 1 Teelöffel Salz (Meer)
- 1/2 Teelöffel Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 3 1/2 Unzen Salzwasser (1 Teelöffel Salz, mit Wasser füllen)
- Für die Soße:
- 1 Tasse Joghurt (griechischer oder dicker, verzweigter Joghurt - siehe unten)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
Wie man es macht
Machen Sie die Soße: Kombinieren Sie den griechischen Joghurt mit dem Knoblauch und kühlen Sie ab. (Wenn kein dickflüssiger griechischer Joghurt verfügbar ist, können Sie mit dickflüssigem , fettarmem oder fettfreiem Joghurt Ihren eigenen dicken Joghurt herstellen.)
Machen Sie den Teig: Kombinieren Sie in einer Schüssel das Wasser, Salz und Öl. Fügen Sie langsam das Mehl hinzu und mischen Sie zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen, bis der Teig weich und formbar ist. Bedecke die Schüssel mit einem Handtuch und lass den Teig 15 Minuten ruhen.
Während der Teig ruht, machen Sie die Füllung.
Die Füllung füllen: Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich ist. Rinderhackfleisch dazugeben und weiterbraten, bis sie auf allen Seiten leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten) und mit einem Holzlöffel umgerührt werden. Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren. Reduziere die Hitze auf einen niedrigen Wert und füge 2 ganze Eier hinzu und rühre sofort, um sie gründlich zu vermischen.
Den Ofen auf 390F (200C) vorheizen.
Machen Sie die Knödel: Teilen Sie den Teig in 3 gleiche Teile. Kneten Sie jeden Teil für ein paar Minuten, dann rollen Sie auf etwa 1/16 - 1/8 Zoll dick. Den Teig in 3-Zoll-Quadrate schneiden. Legen Sie einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats. Heben Sie die vier Ecken des Teiges und ziehen Sie in der Mitte zusammen, um die Form einer kleinen Handtasche zu erstellen (siehe Foto). Fahren Sie fort, bis der ganze Teig (oder die ganze Füllung) verwendet ist.
Eine Backform leicht einölen und die Knödel etwa 1/3 Zoll auseinander legen. Backen bei 390F (200C) für 30 Minuten. Fügen Sie das Salzwasser hinzu, schalten Sie den Ofen aus, und lassen Sie die Knödel für 5 Minuten im Ofen sitzen, um die Flüssigkeit zu absorbieren.
Servieren Sie die heißen Teigtaschen mit der gekühlten Soße.
Rezept: Eleni Kritsiotou
Beitrag von FT on the Road in Kavala und Mama's Kitchen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 434 |
| Gesamtfett | 22 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 12 g |
| Cholesterin | 156 mg |
| Natrium | 929 mg |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 34 g |