Louise Cake ist ein altmodisches neuseeländisches Lieblingsgericht, bestehend aus einer dünnen Basisschicht aus Kuchen oder Kekskrümeln (Kekskrümeln), die mit Himbeer- oder Pflaumenmarmelade, Kokosnuss-Baiser und anschließend im Ofen gebacken werden. Es gibt leichte Unterschiede von Region zu Region und von Familie zu Familie. Es wird auch Louise Cake Slice genannt, weil es in einer rechteckigen Pfanne gebacken und in Quadrate geschnitten wird.
Der Kuchen soll nach Prinzessin Louise von England, Königin Victorias Tochter, benannt sein. Ich mag es, ein wenig frische Himbeeren hinzuzufügen, um der Süße des Kuchens eine herbe Note zu verleihen.
Kiwi Kochbibel, "Edmonds Classics" bewertet die Louise Kuchen sechste in den "Top 10 Lieblings Kiwi Rezepte."
Was du brauchen wirst
- Kuchen Basis:
- 125 Gramm Butter (Raumtemperatur)
- 3/4 Tasse Rizinuszucker (superfeiner Zucker)
- 3 große Eier (Raumtemperatur getrennt)
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Vanilleessenz (Extrakt)
- 3/4 Tasse Himbeermarmelade (oder Pflaumenmus)
- Kokosnuss-Baiser-Topping:
- 1/4 Tasse Rizinuszucker
- 1 1/4 Tassen Kokosnuss (ungesüßt, getrocknet)
- 1 Teelöffel Vanilleessenz (Extrakt)
- Optional: Handvoll frische Himbeeren
Wie man es macht
- Ofen auf 150 ° C / 300 ° F erhitzen.
- Schmieren Sie leicht eine 11-Zoll x 7-Zoll-rechteckige Kuchenform. Die Dose mit Backpapier auslegen und das Papier ein wenig über die Ränder hängen lassen, damit der Kuchen nach dem Backen leichter entfernt werden kann.
- Um den Kuchen zu machen: In einer Schüssel die Butter und den Zucker leicht anrühren. Fügen Sie drei Eigelb einzeln hinzu und schlagen Sie gut nach jeder Zugabe.
- Mehl und Backpulver zusammen sieben. In die Rahm Butter-Zucker-Mischung falten. Der Teig wird ziemlich bröckelig erscheinen, aber das ist normal. Den Teig in den Boden der ausgekleideten Kuchenform drücken.
- Um den Kokos-Baiser zu toppen: In einer sauberen Schüssel mit einem elektrischen Mixer die drei Eiweiße schlagen, bis sie weiche Spitzen bilden.
- Fügen Sie nach und nach 1/4 Tasse Rizinuszucker hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen, während Sie weiterhin das Weiß schlagen, bis sie steife, glänzende Spitzen bilden. Mit einem Spatel vorsichtig die getrocknete Kokos- und Vanilleessenz (Extrakt) unterheben.
- Mit einem Spatel eine dünne Schicht Marmelade über den Teig in der Pfanne streichen.
- Als nächstes löffeln und verteilen Sie die Kokosnuss-Baiser über die Marmelade und stellen Sie sicher, dass das Baiser die Marmelade vollständig bedeckt.
- Backen Sie für 20 bis 25 Minuten oder bis das Baisertop eine weiche rosa Eierschalenfarbe ist. Es ist normal, dass das Baiser knackt, also keine Panik.
- Aus dem Ofen nehmen und in der Dose zwei bis drei Minuten abkühlen lassen. Entfernen Sie den Kuchen vorsichtig aus der Dose, indem Sie ihn auf das Backpapier halten und vorsichtig anheben. Cool auf einem Drahtgitter.
- Nach dem Abkühlen den Kuchen in Quadrate schneiden und, wenn gewünscht, mit frischen Himbeeren garnieren. Der Louise Cake kann bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Herausgegeben von Barbara Rolek
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 335 |
| Gesamtfett | 17 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 113 mg |
| Natrium | 417 mg |
| Kohlenhydrate | 39 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 9 g |