Wenn ich dieses Quittenrezept mache, habe ich immer das Gefühl, eine Transformation im Aschenputtel-Stil zu beobachten. Die klumpige, blasse, harte Frucht wird zu einer weichen, köstlichen, rosa-bernsteinfarbenen Delikatesse. Servieren Sie diese Quitten und ihren Sirup über frisches Obst, Joghurt oder Eis. Sie machen ein wunderbares Essen Geschenk, vor allem, weil Quitte Obst in die Zeit der Herbst und Winter Urlaub kommt.
Was du brauchen wirst
- 3 Pfund Quittenfrüchte (vor dem Schälen und Entkernen gewogen)
- 2 Tassen Zucker
- 1 Quart Wasser
- 2 Esslöffel Zitronensaft (geteilt)
Wie man es macht
- Halten Sie eine große Schüssel mit angesäuertem kaltem Wasser bereit (fügen Sie etwa 1 Esslöffel Zitronensaft zu einem halben Liter Wasser hinzu). Die Quitten schälen und entkernen. Die Früchte in Stücke schneiden, die nicht dicker als 1/4-Zoll sind. Die Form der Scheiben liegt bei Ihnen: julienned, halb Halbmonde, kleine Brocken. Jede Form wird funktionieren, solange kein Teil davon dicker als ein Viertel Zoll ist. Während Sie arbeiten, lassen Sie die vorbereiteten Scheiben der Quittenfrucht in die Schüssel mit angesäuertem Wasser fallen. Über die Farbe: Rohes Quittenfleisch ist blass, wie ein Apfel oder eine Birne. Wenn es der Luft ausgesetzt wird, oxidiert es zu einer unglücklichen braunen Farbe. Das Einweichen in angesäuertem Wasser minimiert dies. Die schöne tiefrosa Farbe, die so ein wichtiger Bestandteil der Quittenrezepte ist, entwickelt sich während des Kochens.
- Sobald alle Früchte vorbereitet sind, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und übertragen Sie sie dann in einen großen, nicht reaktiven Topf: kein Aluminium, Kupfer oder nicht emailliertes Gusseisen, was zu Verfärbungen des Endprodukts führen kann. Edelstahl, hitzebeständiges Glas oder emaillierte Töpfe sind in Ordnung. Den Zucker, den restlichen Esslöffel Zitronensaft und das Wasser hinzufügen. Beachten Sie, dass, obwohl ich viel lieber frische Zitronensaft für die meisten Rezepte, für Konserven Rezepte ist es besser, in Flaschen Zitronensaft zu verwenden. Der Grund dafür ist, dass kommerziell abgefüllter Zitronensaft einen konsistenteren Säuregehalt aufweist als frisch gepresste, und die Säure ist wichtig, um die Früchte sicher zu bewahren.
- Bringe die Zutaten bei starker Hitze zum Kochen und rühre regelmäßig um den Zucker aufzulösen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Quittenstücke weich und rot sind und die Flüssigkeit um mindestens die Hälfte reduziert ist. Dies wird etwa 1 Stunde dauern.
- Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die gekochte Quitte in saubere 1/2-Pint- oder Pint-Dosengläser zu übertragen. Es ist nicht notwendig, die Gläser für dieses Rezept zu sterilisieren . Packen Sie die Früchte ein und lassen Sie 1 Zoll Kopfraum frei.
- Schöpfen Sie die Kochflüssigkeit über die Fruchtstücke in den Gläsern. Die Frucht sollte vollständig in den Sirup eingetaucht sein, aber es sollte noch 1/2-Zoll des Kopfraums zwischen dem Essen und den Rändern der Gläser geben. Drücken Sie vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels auf die Frucht, um Luftblasen zu entfernen.
- Wischen Sie die Ränder der Gläser sauber und schrauben Sie die Konservendeckel fest. 15 Minuten in einem kochenden Wasserbad verarbeiten . Passen Sie die Einmachzeit an, wenn Sie in großer Höhe leben .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 201 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kohlenhydrate | 52 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |