Geschichte
Die Prozesse, die zur Herstellung von Lambic verwendet werden, insbesondere die spontane Gärung in offenen Tanks, spiegeln Praktiken wider, die lange vor den meisten Techniken moderner Brauer existierten. Dies ist nicht zu sagen, dass dies ein primitives Bier ist, in der Tat ist Lambic einer der erhabensten und komplexesten Bierstile, die man probieren kann. Aber die Tradition und das Gesetz haben aus diesem belgischen Bier eine Linse gemacht, durch die man sowohl in die Braukunst als auch in die Qualität des Endproduktes in die Geschichte des Bierbrauens zurückblicken kann.
Ein gut gebrautes Lambic zu trinken ist nicht nur ein großartiges Bier, sondern eine Zeitreise.
Stilpunkt
Zwei Aspekte der Produktion von Lambic machen es heute einzigartig. Zuerst und am berühmtesten ist seine spontane Gärung. Lambic-Brauer pfeffern keine sorgfältig gemanagten Hefestämme aus dem Labor in ihrer Bierwürze, wie die meisten Brauer heute. Stattdessen lassen sie ihre Würze für die Luft offen und laden sogar die Mikroorganismen ihrer Region zum zuckerhaltigen Fest ein. Das Ergebnis ist ein wildes, funky, saures Bier, das von Charge zu Charge wild variiert. Zweitens werden nach Fermentation und Fassreifung die verschiedenen Chargen verglichen und gemischt. Oft werden alte und neue Biere kombiniert, was Lambic seine charakteristische Tiefe und Komplexität verleiht.
Zutaten
Es ist unmöglich, die Mischung von wilden Hefen und Bakterien zu definieren, die verwendet werden, um lambic zu fermentieren, weil es von Charge zu Charge wechselt. Die anderen Zutaten sind genauer vorgeschrieben und auf ihre Art so interessant.
Wie viele andere belgische Ales enthalten Lambics eine Mindestmenge an ungemälztem Weizen. Dies gibt dem Körper etwas Gewicht, etwas, das nicht immer von anderen gesäuerten Bieren geteilt wird. Die verwendeten Hopfen sind abgestanden. Deshalb gibt es in Lambics praktisch keine nachweisbare Hopfenqualität, abgestandener Hopfen verliert die üblichen Eigenschaften des Krauts, behält aber seine konservierenden Eigenschaften.
Viele Lambics enthalten auch Früchte.
Geschmacksnoten
Zu den eingeführten lambics kann erschreckend sein. Die spontane Gärung erzeugt ein Bier, das in seinen sauren, funkigen und hellen Aromen einzigartig ist. Unter diesen In-You-Face-Düften lauern dunkle, erdige Noten, die dem Bier eine Komplexität verleihen, die es interessant hält. Garrett Oliver beschreibt Lambic als einen Aufruhr von Aromen und ich kenne keinen besseren Weg es zu sagen. Fruited Lambics sind tendenziell ein wenig weniger komplex, aber nicht weniger erfreulich, da die sauren Eigenschaften des Bieres die Aromen der Früchte oder Beeren unterstützen und verstärken, die dem Gärtank hinzugefügt wurden.
Essen-Pairing
Als Begleiter zu Essen finde ich es hilfreich, an Lambic wie Champagner zu denken. Lambic ohne Frucht ist ähnlich wie trockener Champagner, während die Fruchtbaren viel wie süßer Champagner sind. Wenn diese Analogie für Sie versagt, versuchen Sie, Lambic als den ultimativen Gaumenreiniger zu betrachten , ein saures Sorbet. Aus diesem Ansatz ist es leicht zu sehen, dass es nur wenige Lebensmittel gibt, die nicht mit Lambic arbeiten können. Es kann besonders gut mit Salaten und Süßigkeiten sein, aber es kann sehr gut mit Sahnesaucen oder indisches Essen sein. Wenn Sie Lambic mögen, werden Sie Lambic mit fast jedem Essen mögen.
Lambische Wörter
Lambic ähnelt auf andere Weise Champagner.
Es gibt eine Reihe von Wörtern, die nur mit diesem Stil in der Bierwelt verbunden sind. Sie können verwirrend sein, hier sind einige Definitionen:
- Gueuze - Ein Lambic aus alten und neuen Chargen.
- Kriek - Dieses Wort bedeutet wörtlich Kirsche, aber in diesem Fall ist es ein Lamm mit Sauerkirschen fermentiert.
- Framboise - Wie Kriek, dies ist ein Himbeer Lambic.
- Pêche - Pfirsich
- Cassis - schwarze Johannisbeere
- Pomme - Apfel
Dies ist auf keinen Fall eine erschöpfende Liste der Wörter, über die Sie stolpern werden, wenn Sie diesen interessanten Stil studieren, aber er wird Ihnen den Anfang machen.