Deutsche Einwanderer begannen sich Mitte des 19. Jahrhunderts in Chile niederzulassen und brachten ihre Rezepte mit nach Hause. Viele dieser deutschen Gerichte haben sich in der chilenischen Küche durchgesetzt, natürlich mit lokalen Adaptionen wie Pan de Pascua (weihnachtlicher Kuchen ähnlich Stollen) und Berlins (deutsche Donuts gefüllt mit Dulce de Leche).
Das deutsche Wort für Kuchen, Kuchen, wird häufig verwendet, um Kuchen in Chile zu beschreiben. Das gleiche Phänomen ereignete sich in Südbrasilien, wo sich auch viele Deutsche niederließen, obwohl sich das Wort " kuchen " im Portugiesischen leicht zu " cuca " änderte.
Chilenischer Kuchen de Manzanas kann diesem traditionellen deutschen Apfelkuchen ziemlich ähnlich sein, mit einer kurzen Kruste, die mit einem puddingartigen Teig und geschnittenen Äpfeln und einem Krumenbelag gefüllt wird. Eine andere Art von Apfelkuchen im chilenischen Stil ist eher eine Apfelkuchen. Dieser Kuchen hat auch eine kurze Keks-artige Kruste und eine Apfelmusfüllung. Es ist ziemlich elegant und schmackhaft.
Was du brauchen wirst
- Für die Kruste:
- 1 2/3 Tassen Allzweckmehl
- 1 Stange kalte Butter
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Eigelb
- 1/4 Tasse kaltes Wasser
- Für die Apple Füllung:
- 5 Äpfel (3 süße rote Äpfel und 2 scharfe grüne Äpfel)
- 6 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/8 Teelöffel Salz
- Für die Glasur:
- 1/4 Tasse Aprikosengelee
- oder
- Zuckerglasur:
- 1/4 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel Maissirup
- 1 Ei (zum Eierwaschen)
Wie man es macht
- Die Kruste vorbereiten: Mehl, Salz und Zucker in eine mittelgroße Schüssel geben und kurz verquirlen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Schneiden Sie die Butter mit einem Teigschneider oder zwei Messern in das Mehl, bis Sie eine krümelige Mischung haben (Sie können dafür eine Küchenmaschine verwenden - mit kurzen, schnellen Impulsen). In einer kleinen Schüssel das Eigelb zusammen mit 1 Esslöffel kaltem Wasser verquirlen, dann die Mischung zum Mehl / Butter-Gemisch geben. Leicht mit einer Gabel umrühren und nach Bedarf 2-3 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen, bis sich die Mischung zu einem zottigen Teig zusammenfügt. Teig in Plastikfolie wickeln und gut abkühlen lassen.
- Schäle und entferne die Kerne von den Äpfeln. Die roten Äpfel fein hacken oder raspeln und in einen mittelgroßen Topf geben. Fügen Sie 4 Esslöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Zimt, eine Prise Salz und 1/3 Tasse Wasser hinzu.
- Die grünen Äpfel fein hacken oder reiben und in eine Schüssel geben. Werfen Sie mit dem Limettensaft, den restlichen 2 EL Zucker und einer Prise Salz. Beiseite legen.
- Die roten Äpfel bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Kochen Sie für 15 Minuten, bis die Äpfel sehr weich sind und der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist. Von der Hitze nehmen, die gekochten Äpfel durch eine Lebensmittelmühle oder ein Sieb passieren, dann zusammen mit der grünen Apfelmischung in den Topf geben. Noch einige Minuten unter Rühren garen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung sehr dick ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Ofen vorheizen auf 350 Grad. Fetten Sie leicht eine 9-Zoll-Kuchenform ein. Auf einer leicht bemehlten Fläche 2/3 des Teiges zu einem Kreis von 10-11 inch Durchmesser ausrollen. Lassen Sie die Kruste für ein paar Minuten ruhen, dann legen Sie die Kruste in die Torte Pfanne, drücken Sie es sanft in den Boden und an den Seiten der Pfanne. Mit einem Nudelholz über den oberen Teil der Tartepfanne rollen und den überschüssigen Teig abschneiden.
- Füllen Sie die Tortenschale mit der abgekühlten Apfelmischung. Den restlichen Teig zu einem Kreis ausrollen. Verwenden Sie einen Pizzaschneider oder ein scharfes Messer, um dünne Gebäckstücke zu schneiden. Überlappen Sie die Pastry Strips in einer Art Korbflechte über die Apfelfüllung, verbinden Sie die Backkanten miteinander und schneiden Sie überschüssiges Gebäck nach Bedarf ab.
- Ein Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und die Oberseite des Teiges leicht mit dem Ei waschen. Kuchen für 30-40 Minuten oder bis leicht gebräunt backen. Aus dem Ofen nehmen. Torte mit Gebäckglasur oder geschmolzener Aprikosenmarmelade während noch warm bürsten. (Um Gebäck Glasur zu machen, bringen Sie 1/4 Tasse Zucker und 1/2 Tasse Wasser zum Kochen. 1 EL Maisstärke in 1/2 Tasse Wasser auflösen und Zucker / Wasser-Mischung hinzufügen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Mischung wird Durchlöschen Sie den Maissirup und köcheln Sie noch 1 Minute weiter. Nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen. Serve Torte warm oder bei Raumtemperatur.