Das erste Mal, dass ich Koose begegnete, war ich tatsächlich bei der Arbeit. Einer meiner besten Kollegen im Büro kam aus Ghana, und er brachte ein paar Leckereien mit, die seine Frau gemacht hatte. Als er beschrieb, was er aß, Bohnenkuchen, fragte ich, ob es kein chinesisches Gericht sei. Ich war überrascht zu erfahren, dass es ghanaisch war, da ich das Gefühl hatte, dass ich intimes Wissen über fast alle Lebensmittel hatte, die Ghana zu bieten hatte, aber ich war nie auf diese gestoßen.
Dies ist am wahrscheinlichsten, weil Koose ein alltägliches Straßenessen in Ghana ist und eine ähnliche Variante in weiten Teilen Westafrikas beliebter als Ankara bekannt ist. In der Tat sind die Ursprünge von Koose oder Akara mit den Hausa Menschen verbunden, die in ganz Westafrika verstreut sind, aber hauptsächlich in Nigeria konzentriert sind. Nachdem ich die meiste Zeit meiner Kindheit in Botswana und abseits der Straßen-Essens-Häfen von Ghana verbracht habe, ist es nun nicht verwunderlich, dass etwas so unverwechselbares Westafrikanisches mir nicht so vertraut war, wie es hätte sein können.
Koose (Kosai, Akara, Akla) wird aus gemahlenen Kuhbohnen oder schwarzen Augenbohnen hergestellt. Sie können mit gemahlenem Kuhbohnenmehl oder durch Mahlen ganzer schwarzer Augenbohnen hergestellt werden. Ich hatte es vermieden, für eine Weile zu kosen, weil ich wusste, dass der Prozess, zumindest beim allerersten Mal, jede einzelne Bohne mit der Hand enthülsen würde. Autsch! Unnötig zu sagen, seit ich es ausprobiert habe, habe ich eine viel einfachere Methode entdeckt, um schwarze Augenbohnen zu entfernen, um Koose herzustellen.
Für dieses Rezept benötigen Sie einen Stößel und Mörser oder eine Küchenmaschine, einen Mixer und einen mittelgroßen Topf zum Frittieren.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Tassen schwarzäugige Erbsen (getrocknet oder Kuhbohnen)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1-Zoll-Stück Ingwer
- 1/2 bis 1 Scotch Bonnet Pfeffer (oder Habanero Pfeffer)
- 1/2 Tasse Wasser (zum Anmischen)
- 1 gestrichener Teelöffel Salz (flockiges Meersalz)
- 4 Tassen Pflanzenöl (zum Braten)
Wie man es macht
1. Bereiten Sie die Bohnen vor, indem Sie 2 Tage im voraus einweichen und enthäuten.
2. Legen Sie die Bohnen in einen stabilen Mixer und beginnen Sie zu pulsieren, bis sie glatt sind. Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser gleichzeitig hinzu, um den Mischvorgang zu erleichtern.
3. Fügen Sie die Zwiebel, den Ingwer und den Scotch Bonnet Pfeffer zum Mischer hinzu und pulsieren Sie, bis Sie glatt sind. Fügen Sie die Meersalzflocken hinzu und mischen Sie sie in den Teig.
4. Erhitzen Sie das Frittieröl in einer kleinen bis mittelgroßen Pfanne.
Testen Sie die Bereitschaft des Öls, indem Sie ein rasiertes Stück Ingwer hinzufügen. Wenn es brutzelt und nach oben steigt, ist das Öl heiß genug.
5. Mit einem Esslöffel den Teig schöpfen, etwa 5 Esslöffel Teig in das Öl geben. Du wirst sehen, wie sie sich zu runden Bällen aufblähen. Fry und lassen Sie für 3 bis 4 Minuten kochen. Drehen Sie sie in das Öl, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gebräunt sind.
6. Sobald gekocht, schöpfen Sie sie aus dem Öl und lassen Sie auf einem Papiertuch abtropfen. Serve als Snack mit einer Pfeffersauce wie Sauce Rouge wie abgebildet, oder eine Tomatensoße. Sie können auch den traditionellen Hausa-Frühstück Weg mit Hausbisko bekannt als Hausa Koko genießen.
Rezepttipps
- Um die Zubereitung mit ganzen Bohnen zu erleichtern, starten Sie den Prozess bis zu 2 Tage vor dem Kochen, indem Sie die Bohnen einweichen und enthülsen. Sie können sie dann bis zur Verwendung im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 543 |
| Gesamtfett | 59 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 42 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 157 mg |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |