Rezept mit freundlicher Genehmigung von Georgetown Cupcake.
Diese Kolibri Cupcakes haben einen frischen, fruchtigen Geschmack. Sie von einem Karottenkuchen mit Bananengeschmack. Mit Bananen, Ananas und Pekannüssen gemacht, machen diese Kolibri Cupcakes ein nettes Dessert zum Muttertag, Geburtstagsfeiern und Ostern.
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Was du brauchen wirst
- Für kleine Kuchen:
- 1 Stab ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 1 Tasse Kristallzucker
- 2 Eier, Raumtemperatur
- 1 Tasse pürierte reife Bananen (ca. 3 große Bananen)
- 1 Esslöffel Kleehonig
- 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse
- 1/2 Tasse zerdrückte Ananas, abgetropft
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
- 1 1/4 Tassen Allzweckmehl
- 1/4 Tasse heißes Wasser
- Vanille-Frischkäse-Zuckerguss:
- 4 Esslöffel (1/2 Stick) ungesalzene Butter
- 4 Tassen Puderzucker, gesiebt
- 1/4 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 6 Unzen
- Frischkäse
- Für Dekoration:
- 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse
- Weißer Fondant
- Blaue Gel-Lebensmittelfarbe (oder Farbe Ihrer Wahl)
- Essbarer Glanzstaub (optional)
- Kleiner Vogel-förmiger Plätzchenschneider
Wie man es macht
- Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Line 1 Standard Cupcake Pfanne mit 12 Backförmchen.
- Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz in einer mittelgroßen Schüssel sieben.
- Legen Sie die Butter in die Schüssel eines Standmixers oder elektrischen Handmixers. Schlagen Sie auf mittlerer Geschwindigkeit bis flaumig. Stoppen Sie, um den Zucker hinzuzufügen; Schlagen Sie auf mittlerer Geschwindigkeit und Sahne zusammen bis gut eingearbeitet, ca. 2-3 Minuten.
- Fügen Sie die Eier eins nach dem anderen hinzu und mischen Sie langsam nach jeder Zugabe. Fügen Sie die pürierten Bananen und den Honig hinzu und mischen Sie langsam, um in den Teig zu integrieren. Fügen Sie die Ananas hinzu und mischen Sie langsam, um in den Teig zu integrieren. Fügen Sie die Pekannüsse hinzu und mischen Sie langsam, um in den Teig zu integrieren.
- Reduziere die Geschwindigkeit auf niedrig. Gebe ein Drittel der Mehlmischung zu der Buttermischung und füge nach und nach ein Drittel des heißen Wassers hinzu, bis alles gut eingearbeitet ist. Fügen Sie ein weiteres Drittel der Mehlmischung hinzu, gefolgt von einem Drittel des heißen Wassers. Stoppen Sie, um die Schüssel nach Bedarf zu kratzen. Fügen Sie die restliche Mehlmischung, gefolgt vom restlichen heißen Wasser, hinzu und schlagen Sie gerade, bis kombiniert. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu übermixen.
- Verwenden Sie eine Eisportionierer in Standardgröße, um jedes Cupcake-Papier mit Teig zu füllen, so dass die Vertiefungen zu zwei Dritteln gefüllt sind.
- Backen Sie für 24 bis 26 Minuten (Beginn der Überprüfung bei 24 Minuten) oder bis ein Zahnstocher in die Mitte eines Cupcake eingeführt sauber herauskommt. Übertragen Sie die Pfanne auf ein Drahtgitter, um vollständig abzukühlen.
- Für die Vanille-Frischkäse-Glasur: Alle Zutaten in die Schüssel eines mit dem Paddelaufsatz ausgestatteten elektrischen Mixers geben; schlagen bis gut kombiniert. Achten Sie darauf, mindestens 1 Minute lang mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen, um sicherzustellen, dass die Glasur leicht und locker ist.
- Dekorieren Sie die Cupcakes: Richten Sie die abgekühlten Cupcakes auf dem Tresen aus. Übertragen Sie die Vanille-Frischkäse-Zuckerguss in einen Kunststoff-Spritzbeutel, mit einer großen runden Metallspitze ausgestattet. Tragen Sie einen "Signature Swirl" von Zuckerguss auf jeden Cupcake auf, indem Sie in der Mitte des Cupcakes beginnen und Druck auf den Beutel ausüben und den Cupcake kreisförmig umlaufen und dann erneut in der Mitte mit einem Ausbruch von Druck.
- Kneten Sie eine kleine Menge von blau (oder Farbe Ihrer Wahl) Gel-Food-Farbe in ein Stück weißen Fondant, um eine hellblaue Farbe zu erzielen. Mit einem Nudelholz ein dünnes Blatt hellblauen Fondant ausrollen. Staub mit essbarem Glanzstaub (optional).
- Mit einem Mini-Vogel-förmigen Ausstecher, schneiden Sie Fondant Kolibris. Den Fondant 2-3 Minuten aushärten lassen.
- Auf jeden Cupcake einen kleinen Haufen gehackte Pekannüsse formen und die Fondantkolibris auf die Pekannüsse setzen.
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