Die Italiener servieren oft Digestivi nach dem Abendessen oder festlichen Mahlzeiten. Sie sollen die Verdauung unterstützen und können Grappa, einen sehr starken und geschmacksneutralen Likör, ähnlich Wodka oder schwedischem Schnaps, Amari , komplexe Liköre aus Kräutern und Gewürzen und andere klassische italienische After-Dinner-Drinks wie Limoncello enthalten und Nocino (mit grünen Walnüssen). Sie können viele von diesen von Grund auf neu machen, und der Prozess ist viel einfacher als Sie vielleicht denken.
Alles, was Sie brauchen, ist Getreidealkohol (wie Everclear, fragen Sie Ihren lokalen Spirituosenladen dafür), Kräuter und Gewürze finden Sie entweder bei Ihrem Lebensmittelhändler, Ihrem Kräutersammler, oder in Ihrem lokalen Bioladen, Wasser, Filter, a Trichter, Gläser, Flaschen und Korken. Siegellack ist optional. Zucker? Sie wollen einige, aber einer der Vorteile, Ihre eigenen zu Hause zu machen, ist, dass Sie den Fehler vermeiden können, den die meisten kommerziellen Hersteller machen, und es nicht kränklich süß machen.
Und wenn Sie einmal zu Hause sind, werden Sie feststellen, dass Sie begeistert sind, ebenso wie eine erstaunliche Anzahl von Italienern - es gibt eine enorme Vielfalt an Likören zur Auswahl, einige perfekt am Ende einer Mahlzeit, einige perfekt zum Einrollen vor einem Feuer mit Freunden, und andere perfekt über Vanilleeis an einem heißen Sommertag bestreut. Nicht nur, dass Sie süchtig werden, sondern auch Ihre Freunde, und Sie werden entdecken, dass Sie viele Ihrer Urlaubssorgensorgen mit einigen Reihen lösen können, die während des Frühlinges gemacht werden.
Um zu beginnen, ein paar Worte darüber, was Sie Liköre machen müssen.
- Weithalsige Gläser (Konserven werden gut funktionieren) zum Einweichen Ihrer Zutaten. Sie werden mehrere, entweder 1 oder 2 Quart Kapazität wollen.
- Flaschen. Weichen Sie die Etiketten von eleganten Likörflaschen ab oder verwenden Sie farblose Weinflaschen, die schön sind, weil sie die Farbe des Likörs offenbaren.
- Schmutzfänger. Sie benötigen ein feines Sieb, um Blätter und Samen herauszufiltern.
- Trichter. Sie werden sowohl groß als auch klein wollen. Sie sollten gerade sein, so dass die Filterpapiere an den Seiten haften.
- Filterpapiere. Standard-Filterpapiere, wie sie in Chemiefachgeschäften verkauft werden. Sie sind normalerweise rund; falte sie zweimal in zwei Hälften, um einen Viertelkreis zu erhalten, und lege das Papier in den Trichter, halte drei der gefalteten Blätter an einer Seite und ziehe die vierte über die andere, so dass ein Papierkegel entsteht, der unten geschlossen ist (flüssiger Wille) passiere es).
- Gaze. Nützlich zum Filtern von Flüssigkeiten mit halbfesten Fasern.
- Korken. Das Einsetzen eines Korkens erfordert einen Korker, der mehr kostet als Sie anfangs ausgeben möchten. Sie können saubere, intakte Korken aus Weinflaschen verwenden oder einen Homebrew- oder Weinladen besuchen und nach synthetischen Korken fragen.
- Siegelwachs verleiht den als Geschenk verpackten Flaschen einen schönen Touch.
Als nächstes ein paar Worte zur Technik der Likörherstellung:
- Fast alle hausgemachten Liköre erfordern Mazeration, das heißt, das Eintauchen der Zutaten in Alkohol, um ihre Essenzen zu extrahieren. Dies geschieht am besten in einem Konservenglas mit einem Deckel, der gut abdichtet; Kombiniere den Alkohol und die Zutaten und lass sie sitzen und schüttle alles einmal am Tag oder so. Das Glas sollte im Dunkeln bleiben, muss aber nicht gekühlt werden. Ein wenig Wärme kann gut sein (aber es sollte nicht an einem sehr heißen Ort oder in einer Umgebung gelagert werden). Wenn nötig, wickeln Sie das Glas in undurchsichtiges Papier, um das Licht draußen zu halten.
- Das Altern spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Likören. Was in die Flasche kommt, wird hart und undefiniert sein, weil die verschiedenen Extrakte keine Zeit gehabt haben, sich zu vermischen, und einige der delikaten Aromastoffe, die den fertigen Likör zu einem solchen Vergnügen machen, werden nicht vollständig entwickelt sein. Sie sollten Ihre Flaschen an einem kühlen, dunklen Ort altern lassen. Wie bei Wein ist mehr nicht unbedingt besser; schwächere Liköre reifen schneller, wie manche Fruchtliköre, während stärkere Liköre mehr Zeit benötigen.
Hausgemachte italienische Likörrezepte:
Limoncello - Die duftende, pikante Essenz des Sommers an der Amalfiküste oder in Sorrent.
Limoncello Cream ( - Eine cremige Variante des südlichen Klassikers aus Verona.
Nocino - Ein warmer, gewürzter, nussiger Likör aus grünen Walnüssen aus dem Frühsommer, ein perfektes Mittel gegen die Kälte des Winters.
Rosolio - Ein delikater Zitronenlikör, der nicht zu stark ist.
Amaro alle Erbe - Der klassische Italiener nach dem Abendessen bitter.
Frischer Johannisbeer Likör - Sehr lecker, und es wird auch ein ausgezeichnetes Geschenk machen.
Drunken Fruit, oder Conserva Antica - Obwohl man diese Brandfrucht nennen könnte, beschreibt sie der Begriff nicht ganz.
Cherry Liqueur ( - Kirschen sorgen für einen außergewöhnlich feinen Likör.
Erdbeerlikör ( Erdbeerlikör zum Einfangen der Düfte des Frühlings.
"Milch der Schwiegermutter", oder - Ein reicher, milchiger Likör, der nach dem Abendessen oder über Eis perfekt ist.
[Herausgegeben von Danette St. Onge]