Ein Amaro (was "bitter" bedeutet) ist der Inbegriff des italienischen Nachmittagslikörs, ein Kräuterlikör, der durch die Infusion von Alkohol mit einer Vielzahl von Kräutern, Wurzeln, Aromastoffen und Gewürzen hergestellt wird.
Die wichtigsten kommerziell produzierten Sorten sind Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca und Amaro Montenegro und es gibt Hunderte mehr. Viele werden von Klöstern in ganz Italien hergestellt und folgen jahrhundertealten traditionellen Rezepten, von denen ursprünglich angenommen wurde, dass sie medizinische Eigenschaften haben.
Dieses Rezept für eine hausgemachte Version ergibt einen einfachen Amaro , der nicht zu süß und nicht zu stark ist, etwa 30% Alkohol. Ein winziges Glas wird am Ende einer Mahlzeit sehr schmackhaft sein, die Verdauung unterstützen und eine angenehme Wärme durch Ihr Inneres verbreiten. Es verlangt nach etwas obskuren Wurzeln und Gewürzen. Ihre beste Wette, um sie zu finden, wäre wahrscheinlich ein Naturkostladen oder eine homöopathische Apotheke.
Ein selbstgemachter Amaro macht auch eine wirklich originelle - und sehr geschätzte - Gastgeberin oder Urlaubsgeschenk.
[Herausgegeben von Danette St. Onge]
Was du brauchen wirst
- 5 Melissenblätter ( Melissa officinalis )
- 5 Salbeiblätter
- 10 Rosmarinblätter (keine Zweige)
- 1 blühende Spitze einer europäischen Centaury-Pflanze
- 15 Wacholderbeeren
- 5 Gewürznelken
- 1 Zimtstange (1/2 Zoll lang)
- Florentiner Iriswurzel (Iriswurzel, in kleinere Stücke zerbrochen)
- 1 Stück Kalmuswurzel (süße Flagge, in kleinere Stücke zerlegt)
- 1 Stück gelbe Enzianwurzel (Bitterwurzel, in kleinere Stücke zerbrochen)
- 1 Stück Carline Distelwurzel (in kleinere Stücke zerlegt)
- 2 blühende Mariendistelblätter
- 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Getreide Alkohol (Everclear)
- 2 2/3 Tassen weißer Wermut
- 2/3 Tasse plus 1 Esslöffel Zucker
Wie man es macht
Alle Kräuter und Gewürze im Getreidealkohol 5 Tage lang in einem großen, dicht verschlossenen Glasgefäß mazerieren. Wenn es warm und sonnig ist, wickeln Sie das Glas in dunkles Papier, um das Licht draußen zu halten, und setzen Sie es in die Sonne, um zu steilen.
Zur gleichen Zeit den Wermut und den Zucker in einem zweiten Glasgefäß vermengen, fest verschließen und für die Dauer von 5 Tagen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren; der Zucker löst sich allmählich auf.
Nach 5 Tagen den Alkohol durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Glasflasche geben, stopfen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Übertragen Sie die gespannten Kräuter und Gewürze in den Wermut-und-Zucker-Glas und lassen Sie sie für weitere 7 Tage steilen. Dann den infundierten und gesüßten Wermut durch ein feinmaschiges Sieb mit dem infundierten Alkohol in die Flasche abseihen. Lassen Sie die Mischung für 1 Tag sitzen und filtern Sie dann (durch einen Papierkaffeefilter). Zu diesem Zeitpunkt können Sie Ihren hausgemachten Amaro in eine elegante, fest verkorkte Flasche überführen. Lassen Sie es mindestens 8 Monate an einem kühlen, dunklen Ort altern.