Was unterscheidet dieses Rezept für glutenfreien Fruchtkuchen von den Früchtchen legendärer Witze? Dieses von Grund auf neu Rezept ist buttrig feucht und beladen mit Nüssen und getrockneten Früchten, 8 Tassen, um genau zu sein. Und die Frucht ist nicht die unnatürliche, künstlich gefärbte Sorte, sondern getrocknete Datteln, Aprikosen, Ingwer, Kirschen und Rosinen.
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse Butter (2 Stäbchen)
- 1 1/2 Tassen Zucker (granuliert, Zuckerrohr)
- 2 Teelöffel
- Vanilleextrakt
- 2 Teelöffel Zitronenextrakt
- 6 große Eier (getrennt)
- 2 Tassen Allzweckmehl (glutenfreie Mischung, verwende dein Lieblingsrezept oder deine Lieblingsmarke, vorzugsweise ohne Zusatz)
- Xanthan oder Guargummi)
- 1 Teelöffel
- Guarkernmehl (oder Xanthangummi - fügen Sie das nicht hinzu, wenn Ihre glutenfreie Mehlmischung Kaugummi enthält!)
- 1 Esslöffel Backpulver (glutenfrei)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Milch
- 2 Tassen Pekannüsse (gehackt)
- 2 Tassen Datteln (getrocknet, gehackt)
- 1 1/2 Tassen Aprikosen (getrocknet, gehackt)
- 1 Tasse Rosinen
- 1 Tasse Kirschen (getrocknet)
- 1/2 Tasse Ingwer (kristallisiert, gehackt)
- 4 plus Esslöffel Brandy (oder Rum)
Wie man es macht
- Ofen auf 325 F / 163 C vorheizen
- Butter zwei 7-Zoll-Runde Springform Kuchen Pfannen (oder zwei 9x5-Zoll-Laibwannen). Die Pfannen mit Pergamentpapier oder Folie und Butter erneut auslegen.
- Buttercreme in einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und schlagen Sie hoch, bis es leicht und locker ist. Fügen Sie Vanille- und Zitronenextrakt und Eidotter hinzu und schlagen Sie, bis gut kombiniert.
- In einer separaten Schüssel glutenfreie Allzweckmehlmischung, Guarkernmehl (oder Xanthangummi) verrühren - wenn in Ihrer glutenfreien Mehlmischung kein glutenfreies Mehl, kein glutenfreies Backpulver und Salz enthalten ist.
- Fügen Sie langsam die Mehlmischung in die Buttermischung hinzu, während Sie niedrig schlagen. Fügen Sie Milch hinzu und schlagen Sie, bis kombiniert. Die Hälfte der gehackten Nüsse und Früchte einrühren - etwa 4 Tassen.
- In einer separaten Rührschüssel das Eiweiß hoch schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
- Verwenden Sie einen großen Spatel, um das Eiweiß nach und nach in den Kuchenteig zu falten.
- Dann langsam und sanft die restlichen Nüsse und Früchte einklappen.
- Gießen Sie die Hälfte des Teigs in jede der vorbereiteten Pfannen.
- Mit einem Spatel in den Teig schneiden, um Luftblasen zu entfernen und den Teig glätten.
- Klopfen Sie vorsichtig jede Pfanne auf den Zähler.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 90 Minuten backen oder bis ein Messer in die Kuchenmitte kommt.
- Kühle Kuchen auf einem Gestell für ca. 1 Stunde.
- Entferne vorsichtig Kuchen von Pfannen und entferne Pergamentpapier oder Folie.
- Wickeln Sie jeden Kuchen in ein sauberes Geschirrtuch.
- Besprühen Sie die Oberseite jedes handtuchbedeckten Kuchens mit etwa 2 Esslöffeln Brandy oder Rum.
- Wickeln Sie jeden Kuchen in Folie und lassen Sie bei Raumtemperatur sitzen.
- Ein Tuch mit Brandy oder Rum alle zwei Tage befeuchten bis zum Servieren.
Glutenfreie Erinnerung
Stellen Sie immer sicher, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge glutenfrei sind. Lesen Sie immer die Produktetiketten. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen Sie im Zweifelsfall kein Produkt und verwenden Sie es nicht, bevor Sie den Hersteller kontaktieren, um zu bestätigen, dass das Produkt glutenfrei ist.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 358 |
| Gesamtfett | 21 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 9 g |
| Cholesterin | 73 mg |
| Natrium | 248 mg |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 5 g |