Wenn er außen angebraten und in der Mitte selten ist, hat der ahi Thunfisch einen köstlichen fleischigen Geschmack und eine reichhaltige, buttrige Textur, die selbst den hartgesottensten Steak-Liebhaber zum Lächeln bringt. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zu machen, es dauert nur ein paar Minuten zu kochen. Es ist ein wunderbares Gericht für Gäste, die Angst vor Fisch haben, da es bei richtiger Zubereitung nur wenig Fischaroma hat.
Ein Wort zur Zubereitung: Verbrannter Ahi-Thunfisch wird am besten gekocht, um diesen charakteristischen fleischigen Geschmack und buttrige Textur zu erreichen. Wenn es verkocht wird und zu trocken wird, dann wird es fischig.
Ahi ist der hawaiianische Name für Gelbflossenthun und Großaugenthun . Beide Arten von Thunfisch haben ein Fleisch, dessen Farbe von rosa - normalerweise in kleineren Fischen - bis hin zu tiefem Rot reicht, das in größeren Fischen gefunden wird, die tiefer im Ozean leben.
Bei der Auswahl Ihrer Thunfischsteaks haben Sie die Möglichkeit, Ahi-Thunfisch zu kaufen, der "Sashimi" oder "Sushi" ist. Das bedeutet einfach, dass der Fisch gefroren wurde, um alle Parasiten zu töten, bevor er konsumiert oder zubereitet wird. Es gibt keine offiziellen Standards für die Kennzeichnung von Fisch-Sushi oder Sashimi-Qualität; Sie sind wirklich nur Marketingbegriffe.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Pfund Ahi-Thunfischfilet mittig geschnitten
- 2 Esslöffel / 30 ml Pflanzenöl (zum Kochen)
- Garnitur: 4 Zitronenschnitze
- 6 Esslöffel / 90 ml im Alter
- Balsamico Essig
- 1 mittlere Zitrone (entsaftet)
- 1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
- 1 1/2 Teelöffel / 7,5 ml koscheres Salz
- 1 Teelöffel / 5 ml Koriander (gemahlen)
- 1 Teelöffel / 5 ml
- Paprika
- 1/4 Teelöffel / 5 ml Cayennepfeffer
- 1 1/2 Esslöffel / 22,5 ml schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
Wie man es macht
- Machen Sie den Balsamico-Reduktion: Legen Sie den Balsamico-Essig, Zitronensaft und Knoblauch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Sieden Sie, bis die Mischung um die Hälfte reduziert ist. Schalten Sie die Heizung aus und reservieren Sie sie, bis sie benötigt wird. Diese Soße muss nicht heiß zum Servieren sein. Die Reduktion wird sich leicht verdicken, wenn sie abkühlt.
- Das Thunfischfilet in vier gleichgroße rechteckige Steaks schneiden. In einer kleinen Schüssel das Salz, Koriander, Paprika und Cayennepfeffer pürieren. Legen Sie die Thunfischsteaks auf einen Teller und bestreuen Sie die Gewürzmischung gleichmäßig auf allen Seiten.
- Bedecke die Thunfischsteaks gleichmäßig mit dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und drücke sie vorsichtig hinein, so dass sie an der Oberfläche haftet, wobei darauf geachtet wird, dass das Fleisch nicht beschädigt wird.
- Stellen Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden oder eine Pfanne aus Gusseisen bei mittlerer Hitze auf. Fügen Sie das Öl hinzu und wirbeln Sie, um die Pfanne zu beschichten. Wenn Sie kleine Rauchwolken sehen, geben Sie den Thunfisch in die Pfanne und stechen Sie die Steaks für etwa eine Minute pro Seite an oder bis die gewünschte Garzeit erreicht ist.
- Das Thunfischsteak entfernen und auf ein Schneidebrett legen. Zur Präsentation schneiden Sie jedes Steak diagonal in 4 bis 5 Scheiben und fächern Sie es auf einem Teller auf. Mit etwas Sauce servieren. Bei Bedarf mit zusätzlicher Zitrone garnieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 439 |
| Gesamtfett | 16 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 77 mg |
| Natrium | 1.250 mg |
| Kohlenhydrate | 27 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 49 g |