Dieses Rezept für Gemüsesuppe mit veganen Matzokugeln stammt aus der " Vegan Holiday Kitchen " von Nava Atlas (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). Es ist Soja-frei und nussfrei und wenn die Matzekugeln eliminiert oder mit der Quinoa-Option hergestellt werden, ist es glutenfrei.
Atlas sagt: "Die Suppe, die bei traditionellen Pessach-Sedern serviert wird, ist dieser sehr ähnlich, außer dass sie mit Hühnerbrühe zubereitet wird. In Wahrheit dient der Pessach-Suppe-Kurs hauptsächlich als Austragungsort für die Matzokugeln."
Was die Matzokugeln betrifft, sagt Atlas: "Diese werden nicht wie die großen, flauschigen Matzobälle deiner Bubbe sein. Aber auch keine Kanonenkugeln. ... Viele der veganen Matzokugel-Rezepte dort draußen verwenden seidenen Tofu als Bindemittel Das ist für viele Juden kein erlaubtes Pessach-Essen. Der Trick hier ist, sie bei niedriger Temperatur zu backen, anstatt sie zu kochen. Ohne Ei als Bindemittel sind vegane Matzenkugeln eher im Wasser zerfallen. "
Hier sind zwei weitere Rezepte aus Nava Atlas "Vegan Holiday Kitchen" - Nava Atlas 'Vegan jüdischen Honigkuchen Rezept und Vegan Jüdische Süßkartoffel Tzimmes Rezept .
Hier ist ein größeres Foto von Gemüsesuppe mit veganen Matzokugeln.
Was du brauchen wirst
- Für die Gemüsesuppe:
- 2 Esslöffel Olivenöl (oder anderes gesundes Pflanzenöl)
- 1 große Zwiebel (fein gehackt)
- 3 Stangen Sellerie (gewürfelt)
- 32 Unzen Gemüsebrühe (1 Karton)
- 6 mittelgroße Kartoffeln (geschält und fein gewürfelt)
- 6 bis 8 mittelgroße Karotten (in Scheiben geschnitten)
- Handvoll Sellerieblätter
- 1 Esslöffel Allzweck-Gewürzmischung (verwenden Sie eine Koscher für Pessach-Marke)
- 1/4 Tasse frischer Dill (gehackt oder nach Geschmack)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Für die Veganer Matzobälle:
- 1 Tasse Quinoa Flocken
- 2 Tassen Wasser (kochend)
- 1 Tasse Matze-Mahlzeit
- 1/4 Tasse Distelöl (oder anderes leichtes Pflanzenöl)
- 1/4 Teelöffel Salz
- Dash schwarzer Pfeffer
- Optional: eine Prise Zwiebelpulver
- Optional: eine Prise Knoblauchpulver
- Für die glutenfreien veganen Matzobälle:
- 1 Tasse Quinoa Flocken
- 2 Tassen Wasser (kochend)
- 1 1/4 Tassen Quinoa Flocken (diese zusätzliche Menge an Quinoa Flocken ist kein Fehler)
- 1/4 Tasse Distelöl (oder anderes leichtes Pflanzenöl)
- 1/4 Teelöffel Salz
- Dash schwarzer Pfeffer
- Optional: eine Prise Zwiebelpulver
- Optional: eine Prise Knoblauchpulver
Wie man es macht
- Um die Suppe zu machen: Erhitzen Sie das Öl in einem großen Suppentopf. Die Zwiebel und den Sellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
- Brühe, Kartoffeln, Karotten, Sellerieblätter, Gewürzmischung und 2 Tassen Wasser hinzufügen. Zum schnellen Simmern bringen, dann abdecken und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Den Dill einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn es die Zeit erlaubt, lassen Sie die Suppe einige Stunden lang stehen, um Geschmack zu entwickeln. Es kann auch einen Tag im Voraus gemacht werden.
- Kurz vor dem Servieren zum Kochen bringen. Passen Sie die Konsistenz gegebenenfalls mit mehr Wasser an und probieren Sie Gewürze nach. Fügen Sie erwärmte Matzokugeln einzelnen Portionen Suppe hinzu.
- Um die Matzokugeln herzustellen: In einer großen Rührschüssel die 1 Tasse Quinoaflocken mit Wasser bedecken. Lassen Sie für 2 oder 3 Minuten stehen.
- Das Matzomehl zusammen mit dem Öl einrühren und gut vermischen. Bedecken Sie die Schüssel und kühlen Sie für mindestens 15 Minuten.
- Erhitzen Sie den Ofen vor dem Backen auf 275 Grad. Roll die Matze-Mahlzeit-Mischung in etwa 1-Zoll-Kugeln; pack sie nicht zu fest. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten.
- Backen Sie für 20 bis 25 Minuten, sorgfältig die Matze Bälle nach 10 Minuten, bis fest zu berühren; lass sie nicht braun werden.
- Lassen Sie die Matzekugeln vollständig abkühlen und decken Sie sie dann ab, bis Sie sie benötigen. Wärmen Sie sie kurz in einem mittleren Ofen und verteilen Sie sie unter den Suppeschüsseln und lassen Sie 3 oder 4 Matzobälle pro Umhüllung zu.
- So machen Sie glutenfreie Matzokugeln: Befolgen Sie die Anweisungen für vegane Matzokugeln, oben, und ersetzen Sie 1/1/4 Tassen Quinoaflocken für die Matze. Fügen Sie sie nicht zur ursprünglichen Quantität der Quinoaflocken hinzu; Dies ist eine separate Maßnahme, um trocken zu verwenden. Ein bisschen mehr wird benötigt als die Menge an Matzomehl für den Zweck, da die Quinoaflocken weniger dicht sind.