Für den Erfolg mit einem weniger kostspieligen Stück Rindfleisch, salzen und pfeffern Sie es 24 Stunden vor dem Kochen, um es weich zu machen, dann kochen Sie es bei niedriger Hitze (siehe Anweisungen unten). Niedrige Hitze ermöglicht es den Enzymen des Fleisches, sein hartes Bindegewebe abzubauen und das Fleisch zart zu machen. Sie können einen zarten Fleischschnitt wählen (Prime Rib; Filet; ganzer Streifen), aber für diejenigen von uns, die den Geldbeutel sehen, sind weniger teure Schnitte:
- Roastbeef (alias center cut, butt oder baron of beef)
- Runde (obere Runde, untere Runde oder Auge der Runde)
Was du brauchen wirst
- 5 1/2 bis 6 Pfund Rindfleisch (ohne Knochen Braten, Roastbeef, oder oben, unten oder Auge der Runde)
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer (Boden)
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (gemahlen)
- 1 Esslöffel Öl
Wie man es macht
- Abhängig von der Form Ihres Bratens, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten, können Sie den Braten mit Küchengarn binden, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen. Andernfalls werden alle dünnen, flachen Enden verkocht. Pat Fleisch mit Papiertüchern trocknen.
- Kombinieren Sie das Salz und den Pfeffer und streichen Sie über alle Oberflächen eines mit Papierhandtuch getrockneten Fleisches. Die besten Ergebnisse erhalten Sie 24 Stunden vor dem Kochen, decken Sie Fleisch ab und kühlen Sie es. Entfernen Sie Fleisch 1-2 Stunden vor dem Kochen, um es auf Raumtemperatur zu bringen.
- Backofen auf 250 F. vorheizen
- Legen Sie das Öl in eine große, schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Braune Fleisch für ca. 8 Minuten - 2 Minuten auf jeder seiner vier Seiten.
- Legen Sie Fleisch auf einen Rost in einer flachen Bratpfanne mit der fetten Seite nach oben. Braten Sie das Fleisch für 45 Minuten pro Pfund für einen mittleren Braten.
- Überprüfen Sie die Innentemperatur, indem Sie ein sofort lesbares Fleischthermometer in den dicksten Teil des Fleisches einsetzen. Überprüfen Sie die Temperatur alle paar Minuten, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht: 120-125 F für selten; 130-135 F für mittel-selten; 135-140 F für Medium; 140-150 F für Medium-Well. Mit Folie abdecken und ca. 20 Minuten einwirken lassen. Die Fleischtemperatur steigt während der Ruhe um 5-10 Grad. (Das USDA empfiehlt eine minimale sichere Innentemperatur von 145 F Fahrenheit für einen Rinderbraten.)
Für die Nacht 1: Schneiden Sie dünn ein Drittel des Bratens, gegen das Korn und auf der Diagonale.
Für Nacht 2 und Nacht 3: Kühlen Sie den restlichen Braten ab und kühlen ihn.
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| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 943 |
| Gesamtfett | 45 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 18 g |
| Ungesättigtes Fett | 21 g |
| Cholesterin | 389 mg |
| Natrium | 1,437 mg |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 127 g |