Diese große, torförmige Empanada stammt aus Galizien, Spanien. Galicien ist insofern interessant, als es eine "autonome Gemeinschaft" innerhalb Spaniens mit einer eigenen Sprache - Galizisch - ist.
Jedes Empanada-Rezept kann in Form eines Kuchens zubereitet werden und kann als "Empanada Gallega" bezeichnet werden, aber die spanische Version hat bestimmte einzigartige Eigenschaften.
Der Teig ist etwas anders als typisch lateinamerikanischer Empanada-Teig, da er mit Olivenöl und Hefe zubereitet wird. Die traditionelle Füllung ist eine herzhafte Mischung aus Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Thunfisch und hart gekochten Eiern und gewürzt mit rauchigem Pimentpaprika . Die Empanada wird oft in einer Paella-Pfanne gebacken, dachte eine Pizza Pfanne funktioniert gut. Sie können der Füllung andere Zutaten hinzufügen, wie grüne oder schwarze Oliven, Rosinen oder sogar Käse.Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 3 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 Ei
- 3/4 Tasse Olivenöl
- 1 Esslöffel schnelle Hefe (für Brotmaschinen)
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika (
- pimenton dulce )
- 1 Teelöffel Salz
- Für die Füllung:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 gelbe Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 Tomate
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika (
- pimenton dulce )
- Optional: 1 Dose Thunfisch
- 2 hart gekochte Eier
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 1 Ei (zum Eierwaschen)
Wie man es macht
- Den Teig zubereiten: Mehl, Salz und Paprika verquirlen . Rühre die Hefe ins Wasser. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte des Mehls und fügen Sie die Wasser / Hefe-Mischung, Olivenöl und das Ei in den Brunnen. Rühren Sie die Mischung, bis sie zu einem Teig zusammenkommt, dann kneten Sie die Mischung, bis sie glatt und elastisch ist, fügen Sie ein bisschen mehr Wasser hinzu, wenn Teig zu trocken ist, oder ein bisschen mehr Mehl, wenn Teig zu klebrig ist.
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben, locker mit einem Handtuch oder einer Plastikfolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort bis zur doppelten Masse aufgehen lassen (etwa eine Stunde).
- Während der Teig aufgeht, die Füllung zubereiten: Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch zerkleinern. Die Tomate mit einer Käsereibe raspeln (oder fein hacken). Die hart gekochten Eier schälen und in 1/2 Zoll Stücke schneiden.
- Das Olivenöl in eine große Pfanne geben. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis die Zwiebel weich, duftend und durchscheinend ist, etwa 5-8 Minuten.
- Fügen Sie den Knoblauch, die gehackte Paprika, die Tomate und die Paprika hinzu und kochen Sie, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse weich und duftend ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Thunfisch abtropfen lassen und zu der Gemüsemischung geben.
- Empanada zusammenbauen: Ofen auf 350 Grad vorheizen. Fetten Sie eine 15-Zoll-Pizza-Pfanne, ein Backblech oder eine Paella-Pfanne leicht mit Olivenöl ein.
- Teilen Sie den Teig in 2 Stücke. Formen Sie vorsichtig jeden in einen Ball und lassen Sie für 5 Minuten ruhen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche ein Stück Teig in einen Kreis von 18 Zoll Durchmesser rollen und den Teig von Zeit zu Zeit ruhen lassen, so dass sich das Gluten entspannen wird. Den Boden der Backform mit dem Teig auskleiden und den Überschuss über die Ränder legen.
- Die Füllung über den Teig in der Pfanne verteilen und das gehackte hartgekochte Ei über die Füllung streuen. Das zweite Stück Teig auf die gleiche Weise ausrollen und über die Füllung legen.
- Die Kanten des Teiges zusammendrücken, überschüssiges Material abschneiden und die Kanten dekorativ kräuseln. Verwenden Sie den überschüssigen Teig, um die Empanada zu dekorieren, falls gewünscht. Machen Sie ein kleines 1/2 Zoll Loch in der Mitte der Empanada. Das Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und das Ei über die Empanada streichen.
- Die Empanada in den Ofen stellen. Backen bis goldbraun, ca. 30-35 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
- Empanada in einer großen Pfanne oder im Ofen aufwärmen. Genießen Sie warm oder bei Raumtemperatur.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 502 |
| Gesamtfett | 38 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 26 g |
| Cholesterin | 146 mg |
| Natrium | 405 mg |
| Kohlenhydrate | 29 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 13 g |