Im Grunde ist das Gewürz, das wir Senf nennen, auch "Senf" genannt, nur die Samen der Senfpflanze plus Wasser. Hinzufügen von Essig oder einer anderen Säure bewahrt die Schärfe. Ohne es wird der Senf mit der Zeit langweilig.
In diesem Grundrezept wurde etwas Salz für den Geschmack hinzugefügt. Eine Mischung aus pulverisierten und ganzen Senfsamen ist für die Textur enthalten.
Wenn Senfkörner gebrochen (leicht zerstoßen oder zu einem feinen Pulver vermahlen) und einer Flüssigkeit ausgesetzt werden, findet eine Reaktion statt, die zu dem würzig-scharfen Geschmack der Würze führt.
Beachten Sie bei diesem Rezept und seinen Variationen, dass schwarze Senfsamen die heißeste Sorte sind und dass der Beginn mit kalter Flüssigkeit zu einem heißeren Geschmack führt, als wenn Sie warme Flüssigkeit verwenden. Also, wenn Sie Ihren Senf scharf mögen, verwenden Sie schwarze Senfkörner und kalte Flüssigkeit. Für einen milderen Geschmack, halten Sie sich an gelbe (manchmal auch weiße) Senfsamen und verwenden Sie warme Flüssigkeit.
Was du brauchen wirst
- 2 Esslöffel ganz
- Senfkörner (braun oder schwarz)
- 1/4 Tasse gemahlene Senfkörner (Pulver)
- 1/4 Tasse Wasser
- 4 Teelöffel Apfelwein (oder Weißweinessig)
- 3/4 Teelöffel Salz
Wie man es macht
- Mahlen Sie die Samen in einer Gewürzmühle für 15 Sekunden. Sie wollen die Samen nicht vollständig zu einem Pulver zerkleinern - sie sollten meist noch ganz, aber nur ein bisschen zerkleinert sein. Alternativ, mit einem Mörser und Stößel.
- Kombinieren Sie die leicht zerkleinerten Samen, Senfpulver und Salz in einer kleinen Schüssel. Umrühren, um die trockenen Zutaten zu mischen. Die nassen Zutaten einrühren. Der Senf mag in dieser Phase suppig erscheinen. Mach dir keine Sorgen - es wird verdicken, wie die Senfkörner und Pulver die Flüssigkeiten absorbieren.
- Bedecken und lagern bei Raumtemperatur für 2 Tage vor dem Gebrauch. Diese Wartezeit ist wichtig und nicht nur, weil es dem Senf Zeit gibt, sich zu verdichten. Frisch zubereiteter Senf hat einen herben, bitteren Geschmack. Diese Bitterkeit mildert, wenn der Senf altert.
- Nach der 2-tägigen Wartezeit den Senf in ein sauberes Glasgefäß geben. Bedecke fest.
- Senf wird für mindestens 4 Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Für längere Lagerung bei Raumtemperatur mit 1/4 oder 1/2-Pint Konservengläsern und Deckel und in einem kochenden Wasserbad für 10 Minuten verarbeiten.
Variationen:
- Würziger Biersenf
Verwenden Sie kaltes Bier anstelle des Wassers und fügen Sie 1 Teelöffel Honig hinzu. - Weißwein und Estragon-Senf
Verwenden Sie Weißwein anstelle des Wassers. Verwenden Sie Estragonessig oder einen anderen Kräuteressig anstelle der einfachen Art. Oder verwenden Sie Apfelwein oder Weinessig, aber fügen Sie 1 - 2 Esslöffel fein gehackten frischen Estragon oder ein anderes Kraut hinzu. - Honig-Senf
Fügen Sie 2 Esslöffel Honig zum Grundrezept hinzu.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 9 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 130 mg |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |