Diese dekadenten kleinen Törtchen haben eine Graham-Cracker-Muschel und sind mit Karamell Dulce de Leche gefüllt und mit Baiser garniert. Sie sind spektakulär, wenn sie mit hausgemachtem Dulce de Leche gefüllt werden , können aber schnell zusammen mit im Laden gekauften Dulce de Leche und gefrorenen Tortenmuscheln zusammengestellt werden. Wenn es keine Zeit gibt , die Baiser zu machen , servieren Sie sie mit Schlagsahne.
Was du brauchen wirst
- 9 Esslöffel Butter (weich gemacht)
- 1/3 Tasse hellbrauner Zucker
- 1 Tasse Mehl
- 1/4 Tasse Graham Cracker Krümel (fein gemahlen)
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 kann Kondensmilch sein
- 2 Dosen Kondensmilch
- 3 Zimtstangen
- 1 Teelöffel
- Backsoda
- Prise Salz
- 3 Eier, getrennt
- 1 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel Maissirup
Wie man es macht
- Beginnen Sie mit dem Backen des Törtchens, indem Sie die Butter mit dem hellbraunen Zucker in der Schale eines stehenden Mixers glatt und hell anmalen.
- Bei niedriger Geschwindigkeit die Vanille, das Mehl, die Kekskrümel, das Salz und den Zimt hinzufügen und kurz umrühren, bis alles gut vermischt ist
- Die Mischung auf die Theke stellen, in eine flache Scheibe formen und mit Plastikfolie einwickeln. Chill für 1 Stunde.
- Ofen vorheizen auf 350 F.
- Lege den Teig auf die bemehlte Oberfläche und rolle bis zu einer Dicke von 1/4 Zoll heraus. Schneiden Sie Kreise mit einem Durchmesser von etwa 1 Zoll, die größer sind als Tortenschalenformen. Teig in die Törtchenformen geben und überschüssigen Teig mit jeder Form abschneiden.
- Stechen Sie den Boden der Muscheln mit der Gabel an und backen Sie für 10 bis 12 Minuten, bis dunkel goldbraun.
- Lassen Sie Tortenschalen abkühlen und klopfen Sie sie vorsichtig aus den Formen. Beiseite legen.
- Gießen Sie die Kondensmilch und Kondensmilch in einen Topf mit schwerem Boden. Fügen Sie die Zimtstangen, eine Prise Salz und das Backpulver hinzu.
- Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Mischung verdickt und eine reiche Karamellfarbe annimmt, etwa 45 Minuten. Die Mischung kann gerade noch zu knapp werden. Die Mischung kann nur knapp zum kochen kommen, muss aber ständig umgerührt werden, um ein Anbrennen und Verkleben zu verhindern. Wenn Sie einen Löffel oder Spatel über den Boden der Pfanne ziehen und den Boden für 1 bis 2 Sekunden sehen können, ist die Mischung fertig. (Siehe Rezept für Dulce de Leche )
- Die 4 Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben (Eiweiß für Baiser aufbewahren). Kurz bevor Sie die Karamellmischung aus der Hitze entfernen, geben Sie eine kleine Menge Karamell in die 3 Eigelb, bis sie glatt sind.
- Die Eigelbmischung zum Dulce de Leche im Topf geben und unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten garen.
- Von der Hitze nehmen. Löffel Dulce de Leche in Törtchen, füllen sie.
- Bereiten Sie das Baiser zu: Legen Sie Eiweiß in die (sehr saubere) Schüssel eines elektrischen Mixers und befestigen Sie den Schneebesen.
- Den Zucker, 1/3 Tasse Wasser, Maissirup und eine Prise Salz in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Wenn die Temperatur des Zuckersirups etwa 240 F (115 ° C) erreicht, oder nach etwa 3 Minuten, schalten Sie den Mixer ein und beginnen Sie, das Eiweiß zu schlagen.
- Wenn die Temperatur 248 F (120 ° C) erreicht, den Sirup von der Hitze entfernen. Die gesamte Kochzeit beträgt etwa 4 Minuten und der Zuckersirup sollte dünne Fäden bilden, wenn Sie ihn von einer Gabel heruntertröpfeln und verdickt haben.
- Das Eiweiß sollte steife Spitzen bilden. Langsam und vorsichtig gießen Sie den Sirup an der Seite der Mixerschüssel in das geschlagene Eiweiß. Weiter bis zum Abklingen der Baiser, etwa 5 Minuten. Falls gewünscht, 1 Teelöffel Vanille unterheben.
- Die Baiser dekorativ über die Törtchen löffeln oder abtropfen lassen, dann die Törtchen 1 bis 2 Minuten unter den Brathühnchen legen (vorsichtig beobachten), bis die Baiserhaube leicht gebräunt ist.
- Servieren Sie Törtchen gekühlt oder bei Raumtemperatur.
Anmerkungen: Die Dulce de Leche kann in der Spitze eines Doppelkochers oder in einer Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser zubereitet werden. Diese Methode erfordert weniger Rühren, da die Mischung nicht verbrennt oder klebt, sondern viel länger dauert. Es ist auch wichtig sicherzustellen, dass das Wasser im Boden des Doppelkochers nicht vollständig wegkocht.
Wenn Sie Dulce de Leche im Laden gekauft haben, erhitzen Sie es in einem schweren Topf bis fast zum Kochen, dann mischen Sie mit dem Eigelb wie angegeben.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 175 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 46 mg |
| Natrium | 170 mg |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 3 g |