Wenn wir von jamaikanischer Küche sprechen, kommt der Begriff "Ruck" von dem Begriff "ruckartig", der von dem spanischen "Charqui" (char-key) kommt. Dies ist Fleisch, das über einem langsamen Holzfeuer gekocht wird. Im modernen Kochen bezieht sich "Idiot" nicht auf die Kochmethode, aber die feurige Gewürzmischung rieb sich auf dem Fleisch, bevor es gegrillt wurde.
Ursprünglich aus Jamaika, ist Jerk Chicken ein beliebtes Rezept unter den scharfen Essen Fans in ganz Amerika.
Zurück auf den karibischen Inseln wurde das Fleisch mit Paprika und Gewürzen abgeschmeckt und langsam über einem Feuer aufgehängt. Dieser Prozess des Fleischtrocknens wird von vielen als Ursprung moderner Barbecues angesehen. Das Feuer diente zwei Zwecken: Es kochte das Fleisch und wird Insekten weg gehalten, während das Fleisch geraucht wird. Dies konservierte das Fleisch gut und ließ es für lange Zeit lagern.
Es gibt nicht nur ein Rezept für Jerk Seasoning, aber es gibt ein paar grundlegende Zutaten, die die meisten Köche zustimmen sind entscheidend für die Schaffung der Jerk-Geschmack. Dazu gehören Chilis, Thymian, Zimt, Ingwer, Piment, Nelken, Knoblauch und Zwiebeln. Diese Kombination verleiht dem würzigen Geschmack des Jerks Würze.
Wenn Ihr Gewürzschrank nicht gut bestückt ist, kann jede Kombination, die Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und zumindest einige der Gewürze enthält, als Jerk angesehen werden. Aber Puristen werden ein Rezept für wirklich verrückt halten, wenn es die Chilis und entweder Piment oder Gewürznelken für einen pikanten Geschmack hat.
Dieses erstaunliche Hühnchenrezept ist großartig gepaart mit einem kalten und knusprigen Krautsalat.
Für 4 Portionen Jamaican Jerk Chicken
Was du brauchen wirst
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel gemahlener Piment
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Habanero oder Scotch Motorhaube (sehr heiß) oder Jalapeno (milder), entkernt, fein gehackt
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1
- ganzes Huhn , in Abschnitte geschnitten, alle 1/2 Zoll mit einem Messer alle 1/2 Zoll tief eingeschnitten
Wie man es macht
Kombinieren Sie alle Zutaten (außer dem Huhn) in einer Küchenmaschine und verarbeiten Sie, bis sich ein glattes Püree bildet. Das Hähnchen in eine große Schüssel geben und über die Marinade gießen. Die Hähnchenteile mischen, um sie vollständig zu beschichten, abdecken und marinieren mindestens 6 Stunden.
Dieser Teil des Prozesses scheint langwierig zu sein, aber es ist wichtig, dass die Gewürze das Huhn vor dem Kochen vollständig durchdringen, um ihm einen herzhaften und robusten Ruck-Geschmack zu verleihen.
Entfernen Sie Huhn von der Jerkmarinade und grillen Sie über Holzkohle, bis durch gekocht (Innentemperatur von 165 Grad F). Sie können auch grillen oder braten Sie das Huhn in einem heißen Ofen (425 Grad F), aber das wird einen etwas anderen Geschmack erzeugen.