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Was ist Kefta Mkaouara?
Kefta Mkaouara - Marokkanischer Fleischklöschen-Tagine. Foto © J. Gilman Kefta Mkaouara - auch buchstabiert Kefta Mkawra - ist eine köstliche und beliebte marokkanische Tajine von Fleischbällchen und würzige Tomatensauce. Eier werden typischerweise oben auf der Schale gekocht, wie gezeigt, aber diese können weggelassen werden.
Die Kefta Mkaouara - oder Fleischbällchen - können aus gemahlenem Lamm oder Rind oder einer Kombination der beiden hergestellt werden. Die Sauce sollte von Grund auf mit frischen, reifen Tomaten zubereitet werden.
Die folgenden Fotos zeigen die traditionelle Zubereitung von Kefta Mkaouara mit diesem traditionellen Kefta-Tajine-Rezept . Wenn Sie kein Tajine haben, wird eine tiefe Pfanne mit einem eng anliegenden Deckel gut funktionieren.
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Beginnen Sie mit dem Reiben oder Hacken der Tomaten
Die Tomaten säen und raspeln. Foto © Christine Benlafquih Sie benötigen 2 Pfund - etwa 1 kg - von reifen Tomaten, um die Sauce zu machen. Wenn Sie keine Küchenwaage haben, sind das ungefähr 9 kleine Tomaten, 7 mittelgroße oder 6 große.
Beginnen Sie damit, die Tomaten in zwei Hälften zu schneiden und die Samen zu entfernen, und reiben Sie sie dann direkt in Ihre Tajine oder Pfanne. Verwerfen Sie die Haut. Wenn Sie möchten, können Sie auch die Tomaten schälen, säen und hacken.
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Die Tomatensoße würzen
Fügen Sie Gewürze, Kräuter und Öl zu den Tomaten hinzu. Foto © Christine Benlafquih Nach dem Kefta-Tagine-Rezept Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Kräuter und Olivenöl zu den geriebenen Tomaten geben.
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Kochen Sie die Tomatensauce
Lassen Sie die Soße kochen, während Sie das Kefta vorbereiten. Foto © Christine Benlafquih Den Tajine oder die Pfanne über mittlerer bis mittlerer Hitze legen, abdecken und die Tomatensauce zum Kochen bringen. Wenn Sie in einer Tajine kochen, verwenden Sie einen Diffusor zwischen Tajine und Brenner. Sei geduldig - es kann bis zu 15 Minuten dauern, bis die Soße in einem Tajine köchelt.
Nach dem Kochen reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Temperatur, die erforderlich ist, um den Siedepunkt zu halten. Lassen Sie die Soße kochen, während Sie die Fleischbällchen vorbereiten.
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Mach die Kefta Fleischbällchen
Das Fleisch würzen und kleine Fleischbällchen formen. Foto © Christine Benlafquih Als nächstes werden Sie die Kefta Fleischbällchen machen. Verwenden Sie Ihre Hände, um alles zusammen zu kneten, und formen Sie dann die Kefta in sehr kleine Fleischbällchen, ungefähr 3/4 Zoll im Durchmesser.
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Kochen Sie die Fleischbällchen in der Tomatensauce
Kochen Sie die Kefta Fleischbällchen in der Soße. Foto © Christine Benlafquih Fügen Sie die Fleischbällchen zu der Tomatensoße, zusammen mit ein wenig Wasser - 1/4 Tasse (60 ml) ist in der Regel genug, aber Sie können die Sauce noch dünner, wenn Sie möchten - und zu decken. Kochen Sie für ungefähr 40 Minuten oder bis die Soße dick ist. Schmecken und anpassen, wenn gewünscht.
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Eier an der Spitze kochen
Füge die Eier zum Tagine hinzu. Foto © Christine Benlafquih Zerbrich die Eier über den Fleischbällchen und bedecke sie. Pochieren Sie die Eier in der Sauce für weitere 5 bis 10 Minuten, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb teilweise gesetzt ist.
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Marokkanischer Fleischklöschen-Tagine - Servierfertig
Marokkanisches Kefta Tagine mit Eiern. Foto © Christine Benlafquih Kefta Mkaouara wird traditionell aus dem gleichen Gericht serviert, in dem es zubereitet wurde, wobei jeder Person knuspriges Brot verwendet, um Fleischbällchen von seiner eigenen Seite des Gerichts zu schöpfen.