"Cockle Meatballs" ist eines meiner Lieblingsgerichte aus der Zeit in Shanghai. Eines der Restaurants, die meine Familie und ich oft in Shanghai besuchten, servierten dieses Gericht. Ich mochte dieses Gericht, aber ich habe oft das Gefühl, dass die richtige Shanghaine-Version dieses Gerichts für die Geschmacksknospen der meisten Leute ein bisschen zu süß ist. Also habe ich in meinem Rezept die Menge an Zucker reduziert, aber natürlich können Sie dies Ihrem persönlichen Geschmack anpassen.
In dem traditionellen Rezept für die Fleischbällchen werden Muscheln und nicht Herzmuscheln verwendet. Allerdings hatte ich diesmal Schwierigkeiten, Muscheln zu finden, also habe ich stattdessen frische Herzmuscheln verwendet. Sie können entweder Herzmuscheln oder Muscheln verwenden, aber seien Sie sich bewusst, Herzmuscheln sind ein bisschen salzig, so würde ich weniger Salz oder Sojasauce in der Fleischklöschenmischung verwenden, wenn Sie sich entscheiden, Herzmuscheln anstelle von Venusmuscheln zu verwenden. Eine Sache, die ich nicht die Muscheln oder Venusmuscheln mit Muscheln ersetzen würde, da die Form und der Geschmack von Muscheln einfach nicht gut zu den Fleischbällchen passt.
Ich neige dazu, Muscheln, Muscheln, Herzmuscheln und Schalentiere im Allgemeinen in sauberem kaltem Wasser für mindestens 3-4 Stunden zu tränken, da die Schalen dieser Muscheln normalerweise voller Sand sind. Ich würde wirklich die Meeresfrüchte so schnell wie möglich essen, aber wenn Sie es lagern müssen, denken Sie daran, in einer Schüssel unter einem nassen Tuch oder Geschirrtuch zu kühlen und innerhalb von 24 Stunden zu verwenden.
Sie können einige grüne Gemüse wie Bok Choy, Grünkohl, Kai Lan und Schnee Erbsensprossen als Garnierung blanchieren und Sie legen das blanchierte grüne Gemüse auf die Servierplatte und legen Sie Fleischbällchen darauf. Dadurch wird das Gericht sehr schön aussehen, aber es wird auch voll von Nahrung sein und das Gericht schmeckt auch ein bisschen weniger reich und schwer.
Dieses Rezept kann rund 14 Herzmuscheln machen. Ich habe die Fleischbällchen nicht wirklich groß gemacht wie italienische Fleischbällchen oder Lion Head Fleischbällchen, also kann ich mit 250 g Schweinehackfleisch ungefähr 14 Fleischbällchen machen. Ein weiterer Tipp zum Kochen ist 30% Fett Schweinefleisch oder Rindfleisch Hackfleisch, wenn Sie in Betracht ziehen, irgendwelche chinesische Fleischbällchen oder sogar Knödelfüllungen oder ähnliche Gerichte zu machen. Höher fettes Fleisch schmeckt immer besser und verbessert die Textur dieser Gerichte erheblich. In der Vergangenheit habe ich 5%, 10% und 20% Fett Schweinefleisch Hackfleisch verwendet, um sowohl dieses Gericht und Knödel zu machen und sie wurden wirklich hart, zäh und fehlte viel Geschmack.
Was du brauchen wirst
- Zutaten:
- 14 Herzmuscheln (entferne sie, behalte aber die Schale, da wir die Fleischbällchen darin füllen müssen)
- 250 g Schweinehackfleisch (Sie können auch Hackfleisch verwenden)
- 1 Teelöffel Ingwer (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Frühlingszwiebel (fein gehackt)
- 1 Eiweiß
- Gewürze:
- 1 Teelöffel Kartoffelstärke (oder Maismehl)
- 1 Teelöffel Zucker (Demerara oder Caster)
- 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer (Boden)
- 1/4 Teelöffel Sesamöl
- 1/4 Teelöffel Salz
- Zutaten für die Sauce:
- 1 Esslöffel Zucker
- 150 ml Brühe (Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe)
- 1 Esslöffel Austernsauce (oder dicke Sojasauce)
- 1 Esslöffel Kartoffelstärke
- 2 Esslöffel Wasser (gemischt mit der Kartoffelstärke, dies ist Kartoffelstärke Wasser, verwenden wir dies normalerweise, um die Sauce oder Suppe in der chinesischen oder taiwanesischen Küche zu verdicken.)
Wie man es macht
Prozeduren:
- Lassen Sie die Herzmuscheln für 3-4 Stunden in sauberem kaltem Wasser einweichen, um jeglichen Schmutz zu entfernen.
- Wähle das Herzmuschelfleisch aus. Halten Sie Fleisch und Muscheln.
- Mischen Sie Hackfleisch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Eiweiß und alle Gewürze in einer großen Schüssel. Verwenden Sie Ihre Hand, um gleichmäßig in der gleichen Richtung für 3-5 Minuten zu mischen.
- Zerhacke die Muscheln und vermische sie mit Schritt 3.
- Rolle die Mischung in kleine Kugeln und lege sie zurück in die Muschelschalen
- Dämpfen Sie die Fleischbällchen für 7-9 Minuten, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.
- Die Austernsauce oder die dicke Sojasauce, den Zucker und die Brühe in einen kleinen Topf gießen und zuerst kochen und dann die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte der ursprünglichen Menge reduzieren. Rühren Sie das Kartoffelstärkewasser vorsichtig in die Sauce und halten Sie den Ofen bei niedriger Temperatur. Während des Kochens weiterrühren und das Feuer abstellen, nachdem die Sauce zu kochen begonnen hat.
- Legen Sie die Herzmuscheln auf einen Teller und gießen Sie die Sauce darauf. Das Gericht ist servierfertig.