Dank britischer Promi-Bäcker wie Paul Hollywood ist Sauerteigbrot sehr beliebt geworden. Trotz des Rufes, schwierig zu sein, ist Sauerteig eigentlich einfach; Was es jedoch erfordert, ist ein Sauerteig Starter, Zeit und ein wenig Geduld. Die Mühe lohnt sich jedoch für das leicht zähe Brot mit seinem ausgeprägten "sauren" Geschmack.
Sauerteig ist eine der ursprünglichen Methoden der Brotherstellung, die Jahrhunderte zurückreicht, lange bevor kommerzielle Bäckerhefen verfügbar waren.
Wir sind eher daran gewöhnt, kultivierte Hefen bei der Herstellung von Brot hinzuzufügen, aber die wilden Hefen im Sauerteig werden für uns gesünder und leichter verdaulich. Das natürliche Ferment, das für das Sauerteigbrot (der Starter) verwendet wird, erzeugt auch eine saure Umgebung im Laib, die Bakterien nicht mögen. So hält Sauerteig viel länger als kommerzielles Brot, und sogar wenn eine Woche alt noch großen Toast macht.
Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Starter bereit und kräftig haben. Dies kann eine Fütterung für ein paar Tage erfordern, wenn es ruhend war.
Was du brauchen wirst
- 9 Gramm / 1 / Unze Salz
- 425 Gramm Mehl
- 285 Gramm / 10 Unzen
- Sauerteigstarter
Wie man es macht
- Mischen Sie das Salz und das Mehl in einer großen, geräumigen Backschüssel. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und fügen Sie den Starter hinzu. Ziehen Sie das Mehl in die Mitte, mischen Sie das Mehl mit dem Vorteig, um einen lockeren Teig zu erhalten. Ich benutze gerne meine Hände dafür. Wenn die Mischung zu trocken ist, fügen Sie nach und nach warmes Wasser hinzu, bis Sie einen weichen, leicht klebrigen Teig bekommen.
- Besprühen Sie Ihre Arbeitsplatte leicht mit etwas Mehl. Den Teig auf die Arbeitsplatte kippen und den Teig kneten, bis er glatt, seidig und elastisch ist. Hinweis: Wenn der Teig sehr klebrig ist, bestreuen Sie ihn mit mehr Mehl. Zu trocken, mit ein paar Tropfen Olivenöl bestreuen und weiterkneten. Sie können erwarten, dass Sie etwa 12 - 15 Minuten kneten.
- Sobald der Teig glatt, seidig und elastisch ist, leicht eine große Rührschüssel mit dem Olivenöl einölen. Den Teig in die Schüssel geben und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
- Stellen Sie die Schüssel an einen kühlen, nicht kalten, zugfreien Platz und lassen Sie sie bis zu 6 Stunden oder bis der Teig sich verdoppelt hat (ich stelle meinen in den Hauswirtschaftsraum. Wenn Sie wollen, lassen Sie ihn über Nacht, aber in einem kälteren Raum Dadurch kann das Brot sehr langsam aufgehen.
- Nach dem Verdoppeln den Teig auf eine bemehlte Fläche kippen. Klopfen Sie die Luft aus dem Brot und kneten Sie den Teig nur ein paar Minuten lang leicht. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit Mehl bestäuben und in ein bemehltes Banneton oder eine Rührschüssel geben. Bedecke die Schüssel oder das Bandeton mit einem Teetuch. Wieder an einem kühlen, nicht kalten Ort aufbewahren und 8 Stunden langsam aufgehen lassen.
- Den Ofen auf 220 ° C / Gas erhitzen. 6. Eine mit Eiswürfeln gefüllte Bratform auf den untersten Rost des Ofens stellen. Der Dampf, der von den Eiswürfeln abgegeben wird, während sie schmelzen, hilft, den Laib zu "dampfen", während er kocht, und erzeugt eine schöne Kruste für Ihren Laib.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Olivenöl leicht einfetten. Lege den aufgegangenen Laib auf das Blatt (keine Sorge, wenn du etwas Luft vom Laib verlierst, wird es im Ofen zurückkommen). In die Mitte des vorgeheizten Ofens stellen und 30 Minuten kochen, dann die Temperatur auf 200 ° C / Gas 6 senken und weitere 20 Minuten kochen oder bis der Laib goldbraun ist, die äußere Kruste knusprig und die Brot klingt hohl, wenn es auf die Basis geklopft wird.
- Legen Sie den Laib auf ein Kühlregal und lassen Sie ihn vor dem Verzehr vollständig abkühlen. Sauerteig kann wie jedes andere Brot verwendet werden und ist natürlich frisch zubereitet und mit Butter bestrichen. Yum.
Der Sauerteig bleibt bis zu einer Woche haltbar. Legen Sie es nicht in Plastik, da dies die Kruste weich macht. Legen Sie es stattdessen in eine Papiertüte oder in einen Brotbehälter. Das Brot hält sich wirklich gut und ist auch nach einer Woche noch gut getoastet.
Ein Banneton ist eine speziell gefertigte Schüssel zum Brotnachweis. Es ist in der Regel rund und bestimmt die fertige Form Ihres Brotes. Das Banneton wird oft Kreise oder Einkerbungen haben, die eine dekorative Wirkung auf den Brotlaib erzeugen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 284 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 1,366 mg |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 6 g |