Dieses reichhaltige und cremige Hummerbiskuit wird ein himmlisches Entree ergeben oder kann in kleineren Portionen als erster Gang serviert werden. Trockener Sherry und Hummer bilden eine natürliche Geschmackspaarung, und hier kommen sie in perfekter Harmonie zusammen. Tipps zum Kochen des perfekten Hummers finden Sie unten.
Was du brauchen wirst
- 3 (1 1/4) Pfund Hummer (gedämpft)
- 4 Esslöffel Butter
- 1/2 Tasse gehackte Schalotten oder Zwiebeln
- 1/2 Tasse gehackter Sellerie
- 1/2 Tasse
- trockener Sherry, (plus extra zum Servieren)
- 4 Tassen Fischbrühe oder Muschelsaft
- 4 Tassen Wasser
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 2 Lorbeerblätter
- 1/4 Tasse Tomatenmark
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1/2 Tasse Sahne
- 2 Esslöffel frisch gehackt
- Estragon
Wie man es macht
- Verdrehen Sie die Krallen und Schwänze von den Hummern. Entferne und entferne den grünen Tomalley und die Organe von den Körpern und reserviere die Muscheln. Entfernen Sie das Fleisch von den Klauen und Schwänzen und bewahren Sie die Schalen auf. Das Hummerfleisch grob hacken, in eine Schüssel geben und abdecken und abkühlen lassen, bis es fertig ist. Die Hummerschalen in kleinere Stücke schneiden.
- Die Butter in einem Schmortopf oder einem großen Topf schmelzen. Die Schalotten und den Sellerie hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie weich sind. Fügen Sie die Hummerschalen hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren für 5 bis 7 Minuten, oder bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie den Sherry hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis fast alles verdampft ist. Fischbrühe und Wasser einrühren und Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen.
- Abdecken und die Mischung zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige und köcheln Sie für 40 Minuten. Gießen Sie die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel und entsorgen Sie die Feststoffe. Wischen Sie den Topf sauber.
- In den sauberen Topf die Tomatenmark, Maisstärke und 1/2 Tasse der Hummerbrühe verquirlen. Wenn die Mischung gemischt ist, gieße die restliche Brühe allmählich ein und wische bis sie vermischt ist. Zum Kochen bringen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren. Die Sahne, den Estragon und die gehackten Hummerstücke einrühren (einige der größeren Stücke zum Garnieren aufbewahren). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5 Minuten köcheln lassen oder bis das Hummerfleisch gut erhitzt ist. Das Biskuit in flache Schüsseln füllen, mit den zurückbehaltenen Hummerstücken belegen und auf Wunsch mit zusätzlichem Sherry (zum Rühren in die Suppe) servieren.
Rezeptnotizen und Tipps
• Um die Hummer zu dämpfen, wählen Sie einen Wasserkocher, der groß genug ist, um sie großzügig zu halten. Add etwa 1 Quart Wasser mit 2 EL Salz gemischt. Das Wasser sollte etwa 2 cm tief sein. Bring das Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Hummer, Deckel und Dampf für 12 bis 15 Minuten hinzu, oder bis die Schalen hellrot sind und die Antenne leicht herauszieht. Mit einer großen Zange die Hummer in eine große Schüssel oder einen Teller geben und abkühlen lassen, bis sie gehandhabt werden können.