Klassisches Cajun-schmutziges Reis-Rezept

Dieses Cajun-Reisgericht wird typischerweise mit Hühnerlebern und / oder Muskelmägen und Hackfleisch gekocht. Die Vielfalt des Fleisches gibt dem Reis sein "schmutziges" Aussehen.

Diese Version wird mit gemahlenem Schweinefleisch oder gemahlener Wurst gemacht. Ersetzen Sie gemahlenes Huhn, Truthahn oder Rinderhackfleisch für das Schweinefleisch.

Was du brauchen wirst

• 3/4 Pfund Hühnermagen
• 3 1/2 Tassen Hühnerbrühe (oder Rinderbrühe)
• 2 Esslöffel Specktropfen (oder Öl)
• 4 Esslöffel Butter (geteilt)
• 1/2 Pfund gemahlenes Schweinefleisch (oder Schweinswurst)
• 1/2 Tasse Zwiebeln (gehackt)
• 1/2 Tasse Sellerie (gehackt)
• 1/2 Tasse grüne Paprika (gehackt oder eine Kombination aus rot und grün)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 Teelöffel Salz (koscher)
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Paprika
• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (oder eine Prise Tabasco-Sauce)
• 1 1/2 Tassen langkörniger Reis
• 1/2 Pfund Hühnerleber (gehackt)

Wie man es macht

1. In einem großen Topf bei starker Hitze die Hühner- oder Rinderbrühe zum Kochen bringen. Die Hühnermägen in die Brühe geben und die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren; Die Muskelmägen 30 Minuten lang köcheln lassen. Mit Schlitzlöffel entfernen und fein mahlen oder hacken. Reservieren Sie die Brühe.
2. Geben Sie das Fett oder Öl und 2 Esslöffel der Butter in einen Schmortopf oder einen feuerfesten Auflauf bei mittlerer Hitze. Wenn die Öl-Butter-Mischung heiß ist, fügen Sie das gemahlene Schweinefleisch und gemahlenen oder gehackten Muskelmagen hinzu. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie braun sind. Senken Sie die Hitze, fügen Sie Gemüse und Gewürze hinzu und kochen Sie weiter, bis das Gemüse weich ist, etwa 5 bis 7 Minuten.

1. Erhitze den Ofen auf 250 F.
2. Fügen Sie den Reis und die reservierte Brühe hinzu und dann schnell zum Kochen bringen. Rühren, bedecken und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. 15 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis weich ist.
3. Hähnchenleber in den restlichen 2 Esslöffeln Butter 3 Minuten lang anbraten.
4. Die gehackten Hühnerleber mit dem Reis vermischen, nach Geschmack würzen und je nach Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Pfanne oder die Kasserolle abdecken und 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.
6. Fluff mit einer Gabel und servieren.

Tipps und Variationen

• Ersetzen Sie das gemahlene Schweinefleisch durch Bodenwurst, Rinderhackfleisch oder Putenhühnchen.
• Lassen Sie die Muskelmägen weg und erhöhen Sie das gemahlene Schweinefleisch oder die Wurst auf 1 Pfund und die Hühnerlebern auf 3/4 bis 1 Pfund.
• Fügen Sie 3 bis 4 Esslöffel frische gehackte Petersilie zum fertigen Gericht hinzu.

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Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	559
Gesamtfett	27 g
Gesättigte Fettsäuren	11 g
Ungesättigtes Fett	10 g
Cholesterin	135 mg
Natrium	1,349 mg
Kohlenhydrate	34 g
Ballaststoffe	3 g
Eiweiß	42 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)