Diese vegetarischen Empanadas sind mit Mais und einer cremigen Käsesauce gefüllt. Wenn Sie etwas herzhafteres bevorzugen, fügen Sie etwas Grillhähnchen oder Schweinefleisch der Füllung hinzu.
Was du brauchen wirst
- 1 kleine Zwiebel (gehackt)
- 1 rote Paprika (gehackt)
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 16-Unzen-Beutel gefrorenen Mais (oder etwa 4 Tassen frische Maiskörner)
- 1/4 Tasse Koriander (gehackt)
- 1 Esslöffel Wasser
- Salz und Pfeffer abschmecken
- Für die Käsesoße:
- 3 Esslöffel Butter
- 10 Esslöffel Mehl
- 1 Tasse Milch
- 1/2 Tasse Sahne
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer abschmecken
Wie man es macht
- Bereiten Sie den Empanada-Teig vor und stellen Sie ihn zur Ruhe.
- In einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebel und die rote Paprika in Olivenöl und Butter anbraten, bis sie weich und aromatisch sind (5-8 Minuten).
- Fügen Sie den Mais und das Wasser hinzu und kochen Sie unter Rühren für weitere 5 Minuten. Den Koriander einrühren und weitere 1-2 Minuten kochen lassen.
- Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Bereiten Sie Käsesoße zu: Schmelzen Sie die Butter in einem mittleren Kochtopf. Das Mehl bei mittlerer Hitze einrühren und 2-3 Minuten umrühren. Milch und Rahm unter ständigem Rühren verquirlen, bis sich die Mischung verdickt und zum Kochen bringt.
- Käse und Kreuzkümmel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Hitze nehmen.
- Die Gemüsemischung in die Käsemasse einrühren und abkühlen lassen (oder einige Minuten im Kühlschrank garen).
- Den Empanada-Teig in Stücke von Golfballgröße zerlegen und zu einem glatten Ball rollen. Lassen Sie sich 5 Minuten ausruhen.
- Ofen auf 425 Grad vorheizen.
- Auf einer bemehlten Oberfläche, rollen Sie jede Teigkugel in einen Kreis von etwa 6 Zoll im Durchmesser.
- Löffel 2-3 Esslöffel Füllung in der Mitte des Kreises. Die Ränder des Teiges entlang der unteren Hälfte des Kreises leicht mit Wasser bestreichen.
- Falte die obere Hälfte des Teigkreises über die Füllung zu einem Halbkreis und drücke die Ränder fest zusammen, um sie zu versiegeln.
- Bürsten Sie die gepresste Kante mit ein wenig Wasser und falten Sie die Kante über sich selbst, kneifen und crimpen, wie Sie gehen, um eine Zopf-ähnliche Wirkung zu machen. (Siehe Tipps und Techniken für schöne Empanadas ). Empanadas auf ein Backblech legen.
- Eigelb mit Wasser vermischen und die Mischung auf die gesamte Oberfläche jeder Empanada streichen.
- Backen Sie für 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun und leicht aufgebläht sind.
- Warm oder bei Raumtemperatur servieren.