Ein Essen, das ich für einzigartig japanisch halte , ist Tarako , fälschlicherweise auch mentaiko genannt . Dieser Artikel erklärt den subtilen Unterschied zwischen diesen beiden Arten von Pollock (oder Kabeljau) Rogen und wie einige Japaner einer bevorzugen.
Was ist Tarako?
Tarako ist schlicht, gesalzene Säcke mit Seelachs oder Kabeljau. Die winzigen Rogen sind dicht gepackt und in einer sehr dünnen Membran eingeschlossen. Es ist der Rogen der Alaska-Seelachs, der Teil der Kabeljau-Familie ist.
Das japanische Wort Tarako bedeutet wörtlich übersetzt "Kabeljau": "Tara" bedeutet "Kabeljau" und "Ko" bedeutet "Kinder". Tarako wird normalerweise roh verkauft und wird normalerweise durch seine neutrale Farbe identifiziert, die ein nackter, fast beige, mit hellrosa Untertönen ist.
Was ist Mentaiko?
Mentaiko ist identisch mit Tarako, da es sich um einen Sack mit gesalzenem Kabeljau handelt, der sich jedoch von Tarako dadurch unterscheidet, dass der Rogen in verschiedenen Gewürzen und Gewürzen mariniert wird, um eine Reihe von subtil unterschiedlichen Geschmacksprofilen zu schaffen. Sie werden feststellen, dass rohes mentaiko in verschiedenen Farben angeboten wird, die je nach Lebensmittelhersteller von gedämpftem Rosa bis zu leuchtendem Rot reichen. Mentaiko wird manchmal als "Karashi mentaiko" bezeichnet.
Was ist Karashi Mentaiko?
"Karashi" bedeutet auf Japanisch "scharf". Karashi Mentaiko ist die würzige Version von mentaiko, die mit roten Chilischoten gewürzt wird , sowie gerollter Togarashi oder japanischer roter Chilischote für einen extra Kick.
Karashi mentaiko wird roh in unterschiedlichen Schärfegraden und in Rot- oder Dunkelrosa angeboten. Im Japanischen wird der würzige Kabeljaurogen auch einfach " mentaiko" genannt.
Wie schmecken Tarako und Mentaiko?
Tarako und Mentaiko sind voll mit Aromen des Meeres. Es ist sowohl salzig als auch mit Meeresfrüchten gefüllt, aber ich würde nicht so weit gehen, es als "fischig" zu bezeichnen.
Wenn es in der Beutelmembran eingeschlossen wird, wird der kleine Rogen zu einer reichen und dicken, fast pastenartigen Textur. Es kann herzhaft sein. Wenn der Rogen roh gegessen wird, bilden die kleinen Eier eine fast sauceartige Textur.
Wie isst du Tarako, Mentaiko und Karashi Mentaiko?
Tarako und Mentaiko ist nicht für jedermann. Du wirst es entweder lieben oder hassen. Wenn Sie Glück haben und in die frühere Kategorie fallen, werden Sie wahrscheinlich die Vielseitigkeit des Kochens mit Kabeljau genießen. Je nach Vorliebe kann es roh oder gekocht genossen werden. Es kann auch entweder mit der äußeren Membran des Rogensacks oder mit entfernter Membran gekocht werden.
Beispiele wie Kabeljaurogen in der japanischen Küche genossen wird
- Kabeljau und gedämpfter Reis - Dies ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Kabeljaurogen zu genießen, entweder roh oder gekocht und serviert mit einer Schüssel gedünstetem Reis. Entweder tarako oder mentaiko kann verwendet werden. Wenn die Membran intakt ist, kann der Kabeljaurogen vollständig gekocht werden, indem er in einer Pfanne mit Olivenöl oder in der Mikrowelle erhitzt wird. Der Rogen kann auch für eine kurze Zeit gekocht werden, so dass die Außenseite gekocht wird, aber das Innere bleibt roh. In der japanischen Küche wird diese Kochtechnik als " Tataki " bezeichnet.
- Tarako oder Mentaiko Reis-Ball (Onigiri) - Dies ist eine der beliebtesten Möglichkeiten, dass Kabeljaurogen in Japan serviert wird. Ein kleines Stück gekochten Kabeljau wird geschnitten und dann in Reis und Seetang eingewickelt, um einen Reisbällchen zu machen. Es ist ein großartiger Snack oder eine Begleitung zu einem japanischen Bento.
- Mentaiko Pasta - Nach den Reisbällchen ist Mentaiko, das mit Spaghetti-Nudeln zubereitet wird, wahrscheinlich eines der beliebtesten Kabeljauröste in der japanischen Küche. Der Rogen kann entweder in die Soße eingekocht werden, oder er kann roh verwendet werden, indem er unmittelbar vor dem Servieren in die Pasta eingearbeitet wird. Folgen Sie Links für Rezepte: Gekochte Mentaiko Pasta .
- Mentaiko Tempura - Im Westen vielleicht weniger verbreitet, aber in Japan bemerkenswert, ist Mentaiko Tempura. Mentaiko wird üblicherweise in ein Shisoblatt eingewickelt und dann in einen Tempura-Teig getaucht und gebraten. Es wird mit Tempurasauce zum Eintauchen serviert.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko wird aus der Beutelmembran entfernt und dann zum Garnieren von in Seetang eingewickeltem Sushi- Reis verwendet.
- Mentaiko-Aufstrich - Dieses Gericht ist vielleicht mehr verwestlicht, indem man Tarako oder Karashi Mentaiko mit Zutaten wie Mayonnaise und Gewürzen mischt, um einen dicken, würzigen Aufstrich zu schaffen, der zum Garnieren von Brot oder Toast verwendet wird. Backwaren mit Mentaiko-Aufstrich sind keine Seltenheit.
Wo kaufen Tarako und Mentaiko
Sowohl Tarako als auch Mentaiko sind in japanischen Lebensmittelgeschäften sowie in anderen asiatischen (chinesischen und koreanischen) Supermärkten in den Kühl- und Tiefkühlbereichen erhältlich. Einige ausgewählte japanische Lebensmittel bieten Online-Verkauf und Lieferung.