Einige Äpfel sind zum Kochen besser als andere
Gemeinsame Apfelsorten
Baldwin Apple : Ein Allzweck-Apfel mit roter Schale, gesprenkelt und gelb gestreift, mit einem leicht süß-säuerlichen Geschmack, ziemlich knackig, aus der Region New York, erhältlich von Oktober bis April.
Cortland Apple : Roter Allzweck-Apfel mit knackigem, saftigem, süß-säuerlichem Fruchtfleisch, das der Bräunung widersteht, glatter, glänzender roter Haut, ein Favorit aus dem Nordwesten, der gut zum Kochen und Handessen geeignet ist.
Crabapple : Kleines, rosarotes, hartes, säuerliches Fruchtfleisch, das zu sauer ist, um von Hand gegessen zu werden. Es eignet sich hervorragend für Gelees, Marmeladen und gut mit Schweinefleisch und Geflügel, die in den Herbstmonaten erhältlich sind.
Kriterium Apfel : Leicht säuerliche, leuchtend rote Haut mit grünen Reflexen, gut zum Backen und Handessen.
Gala Apfel : Brilliant rosarote Haut. Der Gala Apfel ist fest und knackig, süß und saftig und eignet sich sowohl für Pasteten als auch zum Außer-Haus-Essen. Verfügbar von September bis Juni.
Golden Delicious Apfel : Gelber bis gelbgrüner, süßer / milder Geschmack, saftiges und knackiges Fruchtfleisch, das der Bräunung widersteht, vielseitig verwendbar ist, aber beim Kochen verloren geht und von September bis Juni erhältlich ist. Kühllagerzeit: 150 Tage.
Granny Smith Apfel : Knackig, saftig, sommersprossige grüne Haut, süßlich-herbes Fleisch, ausgezeichnet zum Handessen und Kochen, angebaut in Neuseeland, Australien, Kalifornien und Arizona, also normalerweise das ganze Jahr über erhältlich. Kühllagerzeit: 240 Tage.
Gravenstein Apfel : Knackig, saftig, süß-säuerlich, grüne Haut mit roten Strähnen, zum Kochen geeignet, aber nicht ganz, vor allem an der US-Westküste von August bis Ende September.
Jonathan Apple : Würzig und aromatisch, saftig, süß-herb, Allzweck-Kochen außer dem Ganzen, gut für die Hand essen, verfügbar von September bis Februar. Kühllagerzeit: 120 Tage.
Lady Apple : Winzig, von leuchtend rot bis gelb mit rotem Erröten, süß-herb, gut zum Handessen oder Kochen, erhältlich in Dosen, für Beilagen, frisch in den Wintermonaten.
Macoun Apple : Klein bis mittelgroß, weinrote Farbe, knackig, saftig, süß-herb, vielseitig verwendbar, aber am besten zum Handessen, ein Liebling der US-Ostküste.
McIntosh Apple : Mittelgroß, knackig, herb-süß, leuchtend rote Haut manchmal mit grünen gefärbt, Allzweck aber nicht lange Kochen, entdeckt in den späten 1700 von kanadischen John McIntosh, erhältlich von September bis März.
Northern Spy Apple : Großer, süß-herber Apfel, rote Haut mit gelben Streifen, Allzweck, erhältlich von Oktober bis März, auch Spionapfel genannt.
Pippin Apple : Allzweck, gut zum Handessen und Kochen, grünlich-gelbe Haut, saftiges, knackiges Fruchtfleisch, leicht säuerlich , auch Newton Pippin oder gelber Pippin genannt, verfügbar im Winter bis Mitte Frühling.
Red Delicious Apfel : Groß, leuchtend rot, manchmal gestreift mit grüner, länglicher Form mit fünf ausgeprägten Noppen an der Basis, saftig, süß, keine unterscheidbare Herbheit, empfohlen zum Handessen aber nicht zum Kochen, erhältlich von September bis April. Kühllagerzeit: 160 Tage.
Rhode Island Greening Apfel: Mittelgroß, grün bis gelb in der Farbe, süß-herber Geschmack, der beim Kochen intensiviert wird, gut zum Handessen, meist als kommerzielle Ernte für Apfelmus, Pasteten usw. verkauft, da sowohl Geschmack als auch Textur erhalten bleiben gut zu heizen, verfügbar von Oktober bis April vor allem in den östlichen und zentralen USA Die westliche Variante ist bekannt als Northwest Greening.
Rome Beauty Apple : Dunkelrote Haut mit etwas gelblichem Speck, cremefarbenem Fleisch von zart bis mehlig, mild herb bis süß und fad, hält seine Form gut, wenn gekocht und eignet sich daher gut für Bratäpfel oder gekochtes Geschirr, erhältlich von November bis Kann. Kühllagerzeit: 220 Tage.