Einfaches Huhn Consommé Rezept

Ein klares, tief-goldiges Hühner- Consommé ist nicht nur entzückend anzusehen, sondern der Geschmack ist göttlich.

Dieses einfache Rezept verwendet das übrig gebliebene Huhn und den Kadaver vom Sonntagabendessen. Wenn du keinen Kadaver hast, dann benutze ein paar Hühnerbeine und Flügel.

Es gibt einige reizende helle Hühnersuppen und -bestände da draußen wie eine traditionelle schottische Hahn-a-Lauch-Suppe, aber keine hat die gleiche Tiefe des Geschmacks wie eine Consommé.

Was du brauchen wirst

• 1 gekochte Hühnerkarkasse (Haut und Fett entfernt)
• 1 mittelgroße Zwiebel (Haut an, halbiert)
• 1 große Karotte (gewaschen und grob gehackt)
• 1 Selleriestiel (gewaschen und grob gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (Haut an)
• Kleine Handvoll frischer Estragon
• Große Handvoll flachblättrige Petersilie (Blätter und Stiele)
• 1 Lorbeerblatt
• 3 große Eiweiß
• Optional: 2 bis 3 Tropfen Kitchen Bouquet (oder andere Soße bräunende Flüssigkeit)
• Salz und Pfeffer

Wie man es macht

1. In einem großen Topf oder Topf, der groß genug ist, um den Kadaver und das ganze Gemüse zu halten, legen Sie den Kadaver, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Estragon, Petersilie und Lorbeerblatt. Mit kaltem Wasser bedecken und sanft kochen lassen.
2. Bei leichtem Kochen 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie mehr hinzu, da die Zutaten mit Wasser bedeckt sein müssen.
3. Schmecken Sie den Vorrat nach der zugeteilten Kochzeit. Es sollte einen guten Geschmack von Hühnchen und einen Hintergrundhinweis von Gemüse und Kräutern haben. Wenn nicht, kochen Sie noch eine Weile.

1. Die Brühe durch ein großes Sieb geben, die Feststoffe entsorgen und die Flüssigkeit in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und um ca. 1/4 reduzieren.
2. Lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen und legen Sie sie für 1 Stunde in den Kühlschrank. Entfernen Sie Fett von der Oberfläche, dann fügen Sie das Eiweiß hinzu und wischen Sie gründlich.
3. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und rühre die ganze Zeit. Wenn Sie eine dunklere Consommé möchten, dann fügen Sie das optionale Kitchen Bouquet hinzu. 15 Minuten lang ohne Rühren sanft köcheln lassen, bis das Eiweiß auf der Oberfläche eine Kruste bildet.
4. Legen Sie ein Sieb mit einem Stück sauberem, unbenutztem Musselin oder einem Geschirrtuch aus, das in klarem Wasser gewaschen wurde (siehe Hinweis unten). Die Kruste vorsichtig in das Sieb schöpfen und dann die Flüssigkeit langsam über die Kruste schöpfen. Zeit lassen, bis die Flüssigkeit durch die Kruste und das Sieb passiert ist, bevor weitere hinzugefügt werden. DRÜCKEN SIE DAS LAGER NICHT (es wird die Consommé trüb).
5. Die klare Flüssigkeit in die Pfanne geben und erneut aufheizen, aber nicht kochen. Diese Suppe wird am besten warm bis heiß (nicht kochend) serviert, da sie den Geschmack intensiviert. Kalte Consommés sind nicht so lecker.
6. Wenn Sie die Consommé nicht sofort servieren, kühlen Sie die Suppe und kühlen Sie sie bis zum Bedarf.
7. Die Suppe aufheizen, aber nicht kochen und zwischen sechs heißen Suppentellern verteilen, garnieren wie gewünscht und sofort servieren.

Hinweis: Aufgrund des zarten Geschmacks dieser Suppe wird Musselin oder ein in Waschmittel eingeweichtes Geschirrtuch den Geschmack an die Consommé weitergeben. Verwenden Sie immer ein neues Stück Musselin, wenn Sie können.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	388
Gesamtfett	15 g
Gesättigte Fettsäuren	5 g
Ungesättigtes Fett	6 g
Cholesterin	73 mg
Natrium	1,616 mg
Kohlenhydrate	30 g
Ballaststoffe	3 g
Eiweiß	32 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)