Einfaches dunkles Roggen-Brot-Rezept - litauisches Rugine Duona

Dieses einfache Rezept für litauisches dunkles Roggenbrot - rugine duona - ist ein dichter, feuchter Laib, der mit Vollkornmehl aufgehellt wird. Es benötigt keinen Starter, daher kommt es schnell zusammen. Um ein leichteres Brot herzustellen, wie in diesem einfachen russischen Roggenbrot-Rezept , können zwei Hefepackungen verwendet werden und das Vollweizenmehl kann mit weißem Vollkornmehl oder Allzweckmehl substituiert werden. Und hier sind übrig gebliebene Roggenbrot Rezepte .

Was du brauchen wirst

• 2 Tassen Milch (gebrüht)
• 2 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse Wasser (lauwarm)
• 1 Packung aktive Trockenhefe
• 4 Tassen dunkles Roggenmehl
• 2 1/2 Tassen Vollkornmehl
• Optional: 2 Esslöffel Kümmel
• 1 großes Eiweiß (geschlagen)

Wie man es macht

1. Gießen Sie in einer großen Schüssel oder einem Standmixer Brühmilch über Butter, Zucker und Salz. Umrühren bis es kalt ist.
   
2. Hefe in Wasser auflösen. Hefe-Mischung und 3 Tassen Roggenmehl in die Milchmischung geben. Schlagen Sie gründlich und schlagen Sie dann das restliche Roggenmehl und Kümmel , wenn Sie es verwenden. Bedecken Sie und lassen Sie steigen, bis verdoppelt.
   
3. Fügen Sie das Vollweizenmehl hinzu und kneten Sie es glatt. Roggen Teige sind in der Regel klebrig, also nicht weiter Mehl hinzufügen. Teig halbieren und zu 2 runden oder länglichen Broten formen. Auf mit Pergament ausgekleidete Pfannen legen. Mit gefetteter Plastikfolie abdecken und bis zur Verdopplung aufgehen lassen. Mit geschlagenem Eiweiß bestreichen.
   

1. In der Zwischenzeit den Ofen auf 450 Grad erhitzen. 15 Minuten backen. Reduziere die Hitze auf 350 Grad und bringe zusätzliche 35 bis 45 Minuten länger oder bis ein sofortablesbares Thermometer 190 Grad anzeigt. Drehen Sie die Pfannen auf einen Rost, um sie vollständig abzukühlen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	62
Gesamtfett	2 g
Gesättigte Fettsäuren	1 g
Ungesättigtes Fett	1 g
Cholesterin	3 mg
Natrium	57 mg
Kohlenhydrate	10 g
Ballaststoffe	1 g
Eiweiß	3 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)