Cajun Fisch Courtbouillon: Urgroßmutters Rezept

Dieses alte Rezept von meiner Urgroßmutter kann als ein dünner Fischeintopf oder eine dicke Fischsuppe betrachtet werden. Ausgesprochen " COO-Be-Yon ", das ist das Lieblingsgericht vieler Cajuns. Es ist ungewöhnlich, dass es mit französischem Brot statt Reis serviert wird. Es ist das einzige Gericht, für das meine Großmutter zwei verschiedene Rezepte geschrieben hat.

Oma hat nach einem "Topflöffel" Öl verlangt, was mich auf die Probe gestellt hat. Nach vielen Tests wurde mir klar, dass ein "Topflöffel" einem Esslöffel entspricht.

Was du brauchen wirst

• 1/4 Tasse Erdnussöl
• 5 Esslöffel Mehl
• 2 Tassen Zwiebel (gehackt0
• 1 Teelöffel Salz
• 3/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen Wasser (heiß)
• 3 Tassen Tomaten (gehackt mit Samen entfernt)
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• 3/4 Tasse grüne Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
• 1 1/2 Pfund Fischfilets (jeder Fisch wird es tun)
• 1 Tasse Petersilie (fein gehackt)
• Französisches Brot, in Scheiben geschnitten (zum Eintauchen)

Wie man es macht

1. Erhitze einen großen schweren Topf bei mittlerer Hitze.
2. Wenn der Topf heiß ist, fügen Sie Öl und Wärme für eine Minute oder so, dann fügen Sie das Mehl hinzu und machen Sie eine Mehlschwitze durch das ständige Rühren für mindestens 10 Minuten und bis zu 30 Minuten. Es sollte ein schönes Medium zu dunkelbraun sein.
3. Fügen Sie die Zwiebel, das Salz und den Pfeffer hinzu und kochen Sie für 10 Minuten, bis Zwiebeln weich sind (oder "verwelkt", wie Oma sagen würde).
4. Fügen Sie heißes Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen, indem Sie Wasser in die Mehlschwitze einrühren. Tomaten, Knoblauch, Essig und grüne Zwiebeln hinzufügen und zum Kochen bringen.

1. Fügen Sie den Fisch hinzu, rühren Sie vorsichtig, reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und kochen Sie bei schwacher Hitze für 1 Stunde (Fischfilets brechen in Stücke während des Kochens).
2. Mit Petersilie bestreuen und mit Brot servieren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	574
Gesamtfett	37 g
Gesättigte Fettsäuren	12 g
Ungesättigtes Fett	15 g
Cholesterin	78 mg
Natrium	318 mg
Kohlenhydrate	29 g
Ballaststoffe	5 g
Eiweiß	33 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)