Bojo ist ein reicher, mehlfreier Kuchen aus geriebener Kokosnuss und Maniok. Cassava ist eine stärkehaltige Wurzelpflanze, auch bekannt als Maniok und Yuca. Bojo ist mit Rum und Zimt aromatisiert und typisch für viele südamerikanische Desserts - sowohl europäisch als auch tropisch. Niederländische Siedler in Suriname haben wahrscheinlich gelernt, lokale Zutaten wie Maniok zu verwenden, um Lieblingsspeisen von zu Hause zu machen.
Dieser Kuchen kann in einer runden oder quadratischen Pfanne gebacken werden. Ich mache es gerne in einer Graham Cracker Tortenmuschel, die überhaupt nicht traditionell ist. Sie können geschälte gefrorene Maniokwurzel in Latin Lebensmittelgeschäften finden.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Tasse goldene Rosinen
- 1/3 Tasse Rum
- 1/2 Pfund Maniok (geschält mit holziger Mitte entfernt)
- 2 Tassen Kokosnuss (gerieben, frisch oder getrocknet)
- 1/3 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel
- Zimt
- 2 Eier
- 1/4 Tasse
- Kokosmilch
- 1 Esslöffel Vanille
- 2 Teelöffel Mandelextrakt
- 4 Esslöffel Butter (geschmolzen)
- 1 Teelöffel Salz
- Optional: Graham Cracker Pie Kruste
Wie man es macht
- Die Rosinen im Rum einweichen (wenn möglich über Nacht).
- Den Ofen auf 325 Grad vorheizen.
- Butter eine 9-Zoll-Runde Kuchenform oder 9-Zoll-Quadrat Brownie Pfanne und Linie Boden der Pfanne mit Wachspapier oder Pergament.
- Reibe die Maniokwurzel (leicht in einer Küchenmaschine). Kokosnuss und geriebenen Maniok mit Zimt und Zucker in einer großen Schüssel verrühren.
- In einer kleinen Schüssel Eier, Kokosmilch, Vanille, Mandelextrakt und Salz verquirlen.
- Rühre die flüssigen Zutaten in die Kokosnussmischung. Die geschmolzene Butter unterrühren. Die Rosinen und den Rum einrühren.
- Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne (oder Graham Cracker Kruste, wenn Sie verwenden).
- 1 Stunde backen, bis oben goldbraun ist.
- Führen Sie ein Messer um den Rand der Pfanne, während der Kuchen noch warm ist, dann lassen Sie in der Pfanne abkühlen.
- In kleine Quadrate oder Scheiben schneiden und servieren. Dieser Kuchen ist köstlich warm oder kalt, mit einem Klecks Schlagsahne.