Quinoa ist ein proteinreiches Getreide, das seit Jahrhunderten in den Anden von Südamerika angebaut wird.
Kürzlich wegen seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften wiederentdeckt, verleiht Quinoa diesem gesunden Brot eine angenehme Kaubarkeit und einen leicht nussigen Geschmack. Ein Stück dieses proteinreichen, ballaststoffreichen Quinoa-Brotes zum Frühstück wird Sie bis zum Mittagessen überschwemmen. Dieses Brot bleibt mehrere Tage feucht, schneidet gut und eignet sich hervorragend für Sandwiches. Es bleibt mehrere Tage feucht, schneidet gut und eignet sich hervorragend für Sandwiches.
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse Quinoa (ungekocht)
- 2 Tassen Wasser (zum Kochen der Quinoa)
- 1/4 Tasse Haferflocken
- 1/4 Tasse Wasser
- 1/4 Tasse Milch
- 3/4 Tasse Wasser (warm)
- 2 Teelöffel Hefe
- 1/3 Tasse Honig
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 3 Esslöffel Milchpulver
- Optional: 2 EL Sauerteig Starter
- 2 1/2 bis 3 Tassen Brotmehl
- 1 bis 2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 1 Tasse Vollkornmehl
- 2 Esslöffel Quinoa (zum Aufstreuen auf Laib)
Wie man es macht
- Kochen Sie die Quinoa in 2 Tassen Wasser für 10 bis 15 Minuten, bis das Wasser absorbiert ist. Auf Raumtemperatur abkühlen.
- Kochen Sie die Haferflocken in 1/4 Tasse Wasser und 1/4 Tasse Milch, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Lass es kalt sein.
- Legen Sie 3/4 Tasse warmes Wasser in eine große Schüssel oder eine Schüssel mit einem stehenden Mixer und streuen Sie die Hefe über das Wasser. Lassen Sie die Hefe für 5 Minuten ruhen.
- Honig, Pflanzenöl, Milchpulver und Sauerteigstarter (falls gewünscht) mit einem Holzlöffel oder mit einem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit in die Hefe einrühren, wenn Sie einen Mixer verwenden.
- Fügen Sie 1 Tasse des Brotmehls und des Salzes hinzu und rühren Sie gut um.
- Fügen Sie die gekochten Quinoa und Haferflocken hinzu und rühren Sie.
- Fügen Sie das ganze Weizenmehl und 1 Tasse mehr des Brotmehls hinzu und rühren Sie um.
- Wenn der Teig steif wird, wenden Sie ihn auf eine bemehlte Fläche und beginnen Sie zu kneten. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, kneten Sie weiter mit dem Knethaken.
- Mehl hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, etwa 5 Minuten mit einem Mixer oder 10 bis 15 Minuten mit der Hand. Der Teig sollte sich leicht klebrig anfühlen, sollte aber nicht nass und schlaff sein. Du solltest es zu einem Ball formen können und es sollte seine Form behalten.
- Eine große Schüssel leicht mit Pflanzenöl einölen und den Teig in die Schüssel geben, dabei leicht mit dem Öl bestreichen. Mit Plastikfolie locker abdecken.
- Den Brotteig an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis er etwa 2 Stunden lang ist.
- Öl eine große Laibpfanne, 11 x 6 Zoll.
- Den Teig einschlagen und zu einer Kugel formen.
- Pat und flat in eine ovale Form über die Länge der Backform.
- Falten Sie die langen Seiten und legen Sie sie unter, wenn Sie das Brot in die Pfanne legen, so dass die Oberseite des Brotes glatt und ohne Nähte ist.
- Die Oberseite des Brotes sehr leicht mit Wasser bestreichen und mit Quinoasamen bestreuen.
- Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort aufgehen, bis er fast doppelt so groß ist.
- Den Ofen auf 400 F vorheizen.
- Wenn der Ofen heiß ist, legen Sie das Brot in die Mitte des Ofens.
- Werfen Sie eine Handvoll Eiswürfel in den Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen.
- 30 Minuten backen.
- Bedecken Sie das Brot locker mit Folie, wenn das Oberteil zu braun wird und backen Sie weitere 15 Minuten. Brot sollte hohl klingen, wenn es angezapft wird.
- Das Brot 15 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen.
- Das Brot aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 225 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 2 mg |
| Natrium | 713 mg |
| Kohlenhydrate | 32 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 4 g |