Eine Charlotte ist ein klassisch geformtes Dessert, das mit einer Form aus Biskuitteig oder Ladyfingers beginnt und mit Vanillepudding, Früchten oder Mousse gefüllt wird. Es ist üblich, eine Art von Charlotte Rezept interkulturell in osteuropäischen Küchen zu finden. Dieses Rezept stammt von Küchenchef Gale Gand vom Tru Restaurant in Chicago: "Schokolade und Vanille" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
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Was du brauchen wirst
- Kuchen:
- 1 (7-Unzen) Paket Ladyfingers
- 2 (1/2-Pint) Behälter Himbeeren
- Vanillepudding:
- 4 Tassen Vollmilch
- 1 Vanilleschote, in der Länge halbiert
- 1 Esslöffel pulverisierte Gelatine
- 2 Esslöffel kaltes Wasser
- 12 große Eigelb
- 1 1/3 Tassen Kristallzucker
- Garnierung:
- Weiße Schokoladenlocken (siehe unten), optional
- Puderzucker
Wie man es macht
- Mantel 8-Zoll-Springform mit Antihaft-Spray. Zeichnen Sie mit Pergamentpapier, mit einem Kreis für den Boden und einem 4-Zoll-breiten Streifen für die Seiten. Sprühen Sie das Pergament großzügig. Stellen Sie die Ladyfingers um die Innenseite der Pfanne.
- Übernehmen Sie die Himbeeren und speichern Sie die besten, etwas weniger als 1/2 Pint, um die fertige Charlotte zu garnieren.
- Halten Sie in der Nähe Ihres Kochfeldes eine große Schüssel bereit. Fülle es zu 3/4 mit Eis und bedecke das Eis mit Wasser.
- Bringen Sie Milch und Vanilleschote in großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald es zum Kochen kommt, Hitze abschalten und Vanille 10 Minuten in der Milch ziehen lassen.
- In einer kleinen Schüssel die Gelatine langsam über kaltes Wasser streuen und beiseite stellen, damit sie weich wird.
- In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb mit granuliertem Zucker etwa 1 Minute verrühren, um sie zu vermischen, und dann nach und nach heiße Milch einfüllen, wobei kontinuierlich geknetet wird. Die Mischung in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel bei mittlerer Hitze kochen, bis die Soße verdickt ist und 180 Grad auf einem sofort abgelesenen Thermometer ist. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen oder Sie werden Rühreier haben!
- Sofort weiche Gelatine in Pudding umrühren, bis sie gelöst ist. Mischung durch feinmaschiges Sieb in mittlere Schüssel geben. Geben Sie die Schale mit Vanillepudding in eine Schüssel mit Eiswasser und rühren Sie sie regelmäßig um, bis der Pudding beginnt abzukühlen und zu verdicken.
- Falte die nicht ganz perfekten Beeren ein (mach dir keine Sorgen, wenn sie etwas zerbrechen) und gieße den Pudding dann in die mit Ladyfinger ausgekleidete Pfanne. Pudding glatt streichen und mit Plastikfolie abdecken. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Um zu dienen, trimmen Sie Ladyfingers sogar mit Oberseite der Vanillepudding. Invert Charlotte auf Servierplatte. Entfernen Sie Schimmel und Pergament. Ordnen Sie reservierte Himbeeren um Rand von Charlotte an und stapeln Sie weiße Schokoladenlocken in der Mitte. Mit Puderzucker bestreuen und in Stücke schneiden.
Hinweis: Um schöne Locken aus Schokolade zu erhalten, verwenden Sie zwei Blöcke, um einen Schokoladenblock zu verwenden, und haben ihn kaum über Raumtemperatur. Wenn es zu kalt ist, zerbricht es beim Schälen in Scherben.
Sie können es mit einem Haartrockner auf niedriger Höhe erwärmen oder es in ein Geschirrtuch wickeln und es mit der Hitze Ihrer Hände erwärmen. Verwenden Sie einen Gemüseschäler und ziehen Sie über die Seite des Blocks, so dass die Schokolade in Locken ausgeht. Legen Sie sie auf einen Teller und kühlen Sie sie, bis Sie sie brauchen.
Quelle: Gale Gands "Schokolade und Vanille" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)