Crespelle sind hauchdünne Pfannkuchen, das italienische Äquivalent zu Frankreichs Crêpes, und wie die französische Version können sie süß oder pikant sein. Dieses Rezept ist eine sehr einfache süße Version, die mit dem Belag oder Füllung Ihrer Wahl serviert werden kann: Nutella ( versuchen Sie Ihre eigenen! ), Dunkle geschmolzene Schokolade, frisches Obst wie Erdbeeren oder Bananen, Kastaniencreme, Mascarpone oder Ricotta- Creme , Zabaione , Marmelade usw.
Um dies zu einer pikanten Version zu machen, lassen Sie einfach Zucker und Alkohol weg und erhöhen Sie die Salzmenge etwas. In diesem Fall können Sie beliebig viele pikante Füllungen verwenden. eine gemeinsame ist Spinat-und-Ricotta, die gleiche Füllung, die in Spinat-und Ricotta-Lasagne oder Spinat-und Ricotta-Cannelloni tatsächlich verwendet werden würde.
Obwohl das Gericht jetzt eine gewisse Aura von Eleganz hat, wurden Crespelle in der Vergangenheit als Essen armer Leute betrachtet. Der Wechsel kam 1895, als Henri Carpentier, Maître in Montecarlos Café de Paris, sie am Tisch für den Prinzen von Wales, Edward VIII, vorbereitete. Edward nannte sie nach seiner Freundin - Crêpes Suzette .
[Herausgegeben und erweitert von Danette St. Onge am 12. Juni 2016.]
Was du brauchen wirst
- 1 Ei plus 2 Eigelb (Reserve 1 der Weißen für später)
- 2 Esslöffel Zucker (weglassen, wenn herzhafte Crespelle)
- 1 großzügige Prise Salz (1/2 Teelöffel für herzhafte Crespelle)
- 4/5 Tasse (100 g) Mehl
- 1 Tasse (250 ml) kalte Milch
- 2 Esslöffel Brandy oder Rum (lassen Sie nicht, wenn herzhafte Crepelle)
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter
- Eine Crêpe-Pfanne
- Eine Küchenbürste
Wie man es macht
- Schlagen Sie das Ei und das Eigelb zusammen mit dem Zucker und dem Salz, fügen Sie dann das Mehl hinzu und geben Sie langsam die Milch hinzu, um einen cremigen Teig zu erhalten.
- Das reservierte Eiweiß auf mäßig scharfe Spitzen schlagen und die Flüssigkeit vorsichtig unterheben, dann die Mischung in den Teig mischen. Schmelzen Sie 2 Esslöffel der Butter und falten Sie es in den Teig auch. Lassen Sie den Teig für mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort sitzen.
- Wenn Sie bereit sind fortzufahren, erhitzen Sie Ihre Krepppfanne bei mittlerer Hitze. Die restliche Butter schmelzen und die Crêpe- Pfanne leicht bürsten. Gießen Sie 2-3 Esslöffel Teig in die Mitte der Pfanne und verteilen Sie es gleichmäßig, indem Sie die Pfanne neigen. Cook für ein paar Minuten, dann drehen Sie die Crespella um und kochen für ein paar Minuten mehr; Lass es nicht zu braun werden Mach weiter bis du den Teig fertig hast, staple die fertige Crespelle auf einen Teller und bedecke sie mit einem Tuch, um sie warm zu halten.