Pfifferlinge ( Cantharellus- Arten) werden von Wildpilzjägern und Restaurantchefs geschätzt, sind aber nur für ein paar Monate im Jahr verfügbar. Beizen ist eine altehrwürdige Art, Pfifferlinge ganzjährig zu konservieren.
Was du brauchen wirst
- 3/4 Pfund Pilze (Pfifferlinge)
- 1 1/4 Tassen Apfelessig
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 1/2 Esslöffel Honig
- 2 Teelöffel Salz (koscher oder ein anderes nicht jodiertes Salz, geteilt)
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Zweige frischer Thymian (oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian)
- 1/2 Teelöffel ganze Piment (oder Gewürzbeeren Lindera Benzoin)
- 1/2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
Wie man es macht
- Reinige deine Pfifferlinge. Ignorieren Sie die Warnung, die Sie manchmal hören, niemals Wasser zu verwenden, um Pilze zu säubern - es ist in Ordnung, Pfifferlingen ein leichtes Gestrüpp in sauberem Wasser zu geben, um jeden Schmutz zu entfernen. Alle schimmeligen oder dunklen Flecken abschneiden.
- Eingelegte Pfifferlinge sehen im Glas (und auf dem Teller) besonders attraktiv aus, wenn Sie ihre Trichterform und gewellten Ränder sehen können. Also lassen Sie die Kleinen ganz und schneiden Sie die größeren nur halb oder höchstens in Viertel.
- Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie kein Öl oder Butter hinzu. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie, häufig rührend, bis die Pfifferlinge beginnen, ihre Säfte freizugeben. Da Pfifferlinge relativ trockene Pilze sind, dauert dies nur etwa 5 Minuten.
- 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Das Salz zieht die in den Pilzen verbliebene Flüssigkeit aus. Sobald dies geschieht, fügen Sie den restlichen Teelöffel Salz zusammen mit dem Essig, Wasser, Zucker, Thymian und Gewürzen hinzu. Die Hitze hochdrehen und warten, bis die Flüssigkeit zum Kochen kommt. Geben Sie es ein oder zwei, während es zum Kochen kommt.
- Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige und koche für 5 Minuten.
- Mit einem Schaumlöffel die Pfifferlinge in ein sauberes Glas geben. Die Lake übergießen. Stellen Sie sicher, dass die Pilze vollständig von der Sole bedeckt sind. Bedecke fest.
- An dieser Stelle haben Sie zwei Möglichkeiten: Sie können das Glas einfach in den Kühlschrank überführen. Die eingelegten Chanties werden für mindestens 6 Monate aufbewahrt.
Für eine längere Lagerung bei Raumtemperatur verwenden Sie ein Konservenglas, um sicherzustellen, dass die Pilze vollständig von der Salzlake bedeckt sind und dass zwischen der Oberfläche des Lebensmittels und dem Rand des Glases ein halber Zoll großer Luftraum ist. Es ist nicht notwendig, das Glas für dieses Rezept zu sterilisieren. Wischen Sie den Rand des Glases mit einem sauberen Handtuch oder Papiertuch trocken. - Deckel aufschrauben und 15 Minuten im kochenden Wasserbad verarbeiten (beim Einlegen in großer Höhe die Zeit einstellen). Ungeöffnet können die eingelegten Pfifferlinge mindestens ein Jahr lang aufbewahrt werden, aber nach dem Öffnen des Glases in den Kühlschrank gebracht werden. Egal, ob Sie sich für die Kühlschrank-Beiz-Methode entscheiden oder den zusätzlichen Schritt des Einmachens Ihrer eingelegten Pfifferlinge nehmen, warten Sie mindestens einen Monat, bis sich die Aromen entwickeln, bevor Sie sie essen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 52 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 1,081 mg |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 2 g |