Patty Pan-Kürbis mit dem Reis-Anfüllen

Diese hübschen kleinen Patty Pan Squashes sind mit einer leckeren Mischung aus Reis, Spinat und Parmesan gefüllt. Es ist eine ausgezeichnete Art, die kleinen Sommerkürbisse zu servieren.

Fühlen Sie sich frei, braunen Reis in der Füllung zu verwenden. Kleine Zucchini oder gelber Kürbis können ebenfalls verwendet werden.

Was du brauchen wirst

• 12 bis 15 Patty Pan Squash
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 grüne Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tassen Hühnerbrühe, wenig Natrium
• 3/4 Tasse langkörniger weißer Reis
• 1/4 Teelöffel Salz
• Strich schwarzen Pfeffer
• 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse plus mehr zum Bestreuen
• 1 Tasse gehackten frischen Spinat, ca. 3 Unzen

Wie man es macht

1. Kürbis bis zum Gabelzinken kochen, ca. 15 bis 20 Minuten, je nach Größe.
2. Ofen auf 350 F erhitzen.
3. Eine 9x13-Zoll-Backform mit Folie auslegen und mit Antihaft-Kochspray besprühen.
4. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf oder braten Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die grünen Zwiebeln und den Knoblauch hinzu, dann kochen Sie, rührend, für 1 Minute.
5. Die Hühnerbrühe in die Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie den Reis, 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzu. Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen oder bis Reis weich ist. Die 1/2 Tasse Parmesankäse und den Spinat einrühren, bis der Spinat verwelkt ist.

1. Schneiden Sie einen Teil der Spitzen von einem Kürbis ab und schöpfen Sie einige der Innenseiten aus, seien Sie vorsichtig, um nicht durch die Seiten oder den Boden des Kürbisses zu brechen.
2. Etwas Reismischung mit einem Löffel oder einer Keksschaufel auf den Kürbis geben. Mit dem restlichen Kürbis wiederholen und in der vorbereiteten Backform anrichten.
3. Jeden gefüllten Kürbis mit Salz und Pfeffer bestreuen und etwas Parmesan über den Kürbis streuen.
4. Im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen oder bis es heiß ist.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	192
Gesamtfett	5 g
Gesättigte Fettsäuren	2 g
Ungesättigtes Fett	2 g
Cholesterin	6 mg
Natrium	392 mg
Kohlenhydrate	30 g
Ballaststoffe	2 g
Eiweiß	8 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)