Muffins sind kleine schnelle Brote. Um das Gedächtnis über schnelle Brote aufzufrischen, lesen Sie bitte über Backzutaten-Rollen .
Um die meisten Muffins herzustellen, werden die trockenen Zutaten in einer Schüssel kombiniert, und in der Mitte wird eine Vertiefung oder ein Loch gebildet. Die flüssigen Zutaten zusammen mit Ei werden in einer anderen Schüssel kombiniert und geschlagen, bis kombiniert. Dann werden die flüssigen Zutaten in den Brunnen der trockenen Zutaten gegossen und der Teig wird gerührt, bis die trockenen Zutaten verschwinden.
Muffins Cups sind gefettet oder mit Papiereinlagen ausgekleidet, und der Teig wird in die Tassen fallen gelassen, um sie 2/3 oder 3/4 des Weges nach oben zu füllen.
Während des Backens bildet das Gärmittel Kohlendioxid, die Ei - und Mehlproteine und Mehlstärken dehnen sich, um die kleinen Blasen zu halten, dann koaguliert oder härtet die Hitze die Proteine und Stärken um die kleinen Luftblasen und es kommt zur Bräunung.
Muffin-Teig kann dem Kuchenteig ähneln, der durch Aufrahmen von Fett mit Zucker gebildet wird, dann durch Zugabe von Mehl, Eiern und Flüssigkeiten. Die Textur dieser Muffins wird offensichtlich einem Cupcake ähnlich sein.
Und Sie können Muffins machen, indem Sie einer Methode folgen, die der Herstellung einer Pastetenkruste ähnelt. Fett wird in das Mehl geschnitten , dann werden Flüssigkeit, Eier und Aromen hinzugefügt. Diese Muffins sind flockiger und zarter als die anderen Methoden.
Wenn du feststellst, dass deine Muffins Spitzen haben und voller Tunnel sind, wenn du sie aufbrichst, dann bedeutet das Gluten, das während des Teigmischens entsteht.
Mit anderen Worten, der Teig wurde zu sehr geschlagen, wodurch Glutenproteine aus dem Mehl ein steifes Netzwerk bilden konnten. Benutze einfach eine leichte Hand mit Muffins, und deine Muffins werden wundervoll sein.