Reiche Hühnerbrühe aus Hühnerflügeln wird mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Thymian aromatisiert. Es ist viel schmackhafter als Brühe mit einem ganzen Huhn wegen der Kollagen in den Flügeln gemacht. Mach dir keine Sorgen über das Fett von der Haut. Wenn Sie die Brühe abkühlen, wird sie an die Oberfläche steigen, sich verfestigen und leicht zu entfernen sein. Ich spare Hals und Rücken von ganzen Hühnern, friere ein und werfe sie mit den Flügeln hinein. Je länger Sie es kochen, desto reicher und konzentrierter ist die Brühe, aber planen Sie mindestens 2 Stunden ein.
Was du brauchen wirst
- 3 1/2 Pfund Huhn (Flügel, an den Gelenken gehackt)
- 1 mittelgroße Zwiebel (gehackt)
- 1 mittelgroße Karotte (gehackt)
- 1 Stück Sellerie (gehackt)
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 4 Zweige Petersilie (frisch)
- 3 Zweige von
- Thymian (frisch oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian)
- 1/2 Teelöffel schwarz
- Pfefferkörner (ganz)
- 2 Lorbeerblätter
Wie man es macht
Die Hähnchenflügel, die Zwiebel, die Möhre und den Sellerie im Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze kochen, oft umrühren, bis das Gemüse weich wird (das Huhn sollte nicht braun werden), etwa 10 Minuten.
Fügen Sie genug kaltes Wasser in den Topf, um die Zutaten um 2 Zoll zu decken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und Schaum, der an die Oberfläche kommt, abschöpfen. Fügen Sie die Petersilie, den Thymian, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzu.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie sie, unbedeckt, bis die Brühe vollmundig ist, mindestens 2 Stunden und bis zu 6 Stunden.
Die Brühe durch ein Sieb geben, das über einer großen Schüssel steht. Verwerfen Sie die Solids. 5 Minuten stehen lassen. Entferne das klare gelbe Fett, das an die Oberfläche steigt. Auf Raumtemperatur abkühlen. Abdecken und im Kühlschrank lagern, bis sie gebrauchsfertig sind. (Die Brühe kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet, abgedeckt und gekühlt oder für bis zu 3 Monate eingefroren werden.)
Rezeptquelle: von Art Smith (Hyperion)
Mit Erlaubnis nachgedruckt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 332 |
| Gesamtfett | 19 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 111 mg |
| Natrium | 121 mg |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 35 g |