Diese marokkanischen Kekse haben ihren Namen ( halwa dyal makina oder halwate el makina ) von der traditionellen Methode, den Teig zu formen, indem sie ihn durch einen manuellen Fleischwolf mit großer geriffelter Spitze geführt haben. Gute Ergebnisse können auch erzielt werden, indem der Teig mit einem Spritzbeutel oder einer Kekspresse gepreßt wird.
Das Eintauchen der Enden in dunkle Schokolade ist ein optionaler, aber empfehlenswerter Schritt, da ansonsten die ungeschmückten Kekse als mild betrachtet werden können. Ich habe auch Kekse gesehen, die mit Nonpareil-Kugeln oder Silber- Dragees verziert oder zu Ringen geformt sind.
Ich habe die traditionell große Partie meiner Schwägerin halbiert. Ihr Rezept verlangt etwas Maismehl (Maisstärke), das die Textur etwas aufhellt. Sie können alle Mehl verwenden, wenn Sie bevorzugen.
Für einen reichhaltigeren Keks mit zarter Butterkeks-Textur und buttrigem Geschmack, probieren Sie die Wiener Biscuits mit Schokoladenrezept.
Was du brauchen wirst
- 3 große Eier
- 2/3 Tasse / 150 g Zucker
- 1/2 Tasse / 118 ml Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Vanille (oder Schale von 1 Zitrone)
- Prise Salz
- 1 Tasse / 125 g Maismehl (Maisstärke)
- 3 Tassen / 375 g Mehl
- 5 1/4 Unzen / 150 g dunkle Schokolade
Wie man es macht
- Mit der Hand oder mit einem Mixer, schlagen Sie die Eier, Zucker und Öl, bis dick. Die Vanille (oder die Schale) einrühren und salzen und das Maismehl glatt rühren. Mische genug Mehl ein, um einen etwas steifen aber biegsamen Teig zu bilden.
- Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Führen Sie den Teig durch eine große geriffelte Spitze, die an einem manuellen Fleischwolf, einem Spritzbeutel oder einer Kekspresse befestigt ist. Schneiden Sie den Teig mit einer Schere in 2-Zoll-Streifen (ich mag den Teig vorsichtig drehen) und ordne die Sticks auf den ausgekleideten Fächern ziemlich dicht nebeneinander.
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 F (180 C) vor. Backen Sie die Kekse, eine Pfanne auf einmal, für ca. 15 Minuten oder bis sie leicht gefärbt sind. Übertragen Sie das Pergamentpapier mit den Keksen vorsichtig in ein Rack, um es abzukühlen.
Schmelzen und temperieren Sie die Schokolade
- In einer Schüssel über einem heißen Wasserbad oder in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle mit halber Leistung schmelzen Sie sanft etwa zwei Drittel der Schokolade. Die Schokolade unter häufigem Rühren weiter erhitzen, bis sie sich sehr warm anfühlt, etwa 114 bis 116 ° F (46 bis 48 ° C). Vom Herd nehmen und restliche Schokolade glatt rühren. Sehr kurz die geschmolzene Schokolade wieder erhitzen, um sie auf eine Temperatur von ungefähr 88 oder 89 F (31 C) zurückzuführen.
- Die Enden der Kekse sofort in die temperierte Schokolade tauchen und die Kekse wieder auf Pergament oder Wachspapier legen. Wenn die Schokolade ausgehärtet ist, bringen Sie die Kekse zur Aufbewahrung in einen luftdichten Behälter.
Die Kekse bleiben für mehrere Tage bei Raumtemperatur oder für bis zu zwei Monate im Gefrierschrank. Tiefgekühlte Kekse bei Raumtemperatur in ihrem ungeöffneten Behälter auftauen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 30 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 8 mg |
| Natrium | 18 mg |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |