Dieses glutenfreie Mandelbiscotti-Rezept ist gesund und einfach zuzubereiten und ist mit gerösteten Mandeln, Amaranth-Mehl und Mandelmehl gefüllt. Biscotti ist ein robuster, verpackbarer Snack, ideal für glutenfreies Reisen oder Brown Bagging.
Dieses Rezept basiert auf einem Rezept von Donna Washburn und Heather Butt's "Cherry Almond Biscotti", das in ihrem Kochbuch Complete Gluten-Free Cookbook erscheint.
Was du brauchen wirst
- 3/4 Tasse Mehl (Amaranth)
- 1/4 Tasse Mandelmahlzeit (siehe Tipps)
- 3 Esslöffel Mehl (Tapioka)
- 2 Esslöffel Maisstärke (oder Pfeilwurz Stärke)
- 3/4 Teelöffel Guarkernmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver (glutenfrei)
- 1/8 Teelöffel Salz
- 2 Eier
- 1/2 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel Mandelextrakt
- 1 1/2 Tassen Mandeln (getoastet, grob gehackt, siehe Tipps.)
Wie man es macht
- Ofen auf 325 ° F vorheizen
- Butter eine 8x8 Zoll Auflaufform
- Alle trockenen Zutaten außer Zucker in einer mittleren Rührschüssel mischen und mit einem großen Schneebesen gut vermischen.
- In einer anderen Rührschüssel Eier und Zucker verquirlen.
- Fügen Sie trockene Zutaten zu Eiern und Zucker hinzu und mischen Sie, bis sie vermischt sind.
- Geröstete Mandeln unterrühren und unterrühren.
- In eine vorbereitete Auflaufform gießen und 30-35 Minuten backen, bis sie gerade goldbraun wird. Kühl für 5 Minuten.
- Schneide die Biscotti mit einem scharfen Messer in 4 gleiche Stücke. Schneiden Sie jedes Stück in 6 gleichmäßige Scheiben.
- Legen Sie Biscotti Scheiben auf ein Backblech und backen Sie weitere 15 Minuten oder bis sie knusprig sind.
- In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Um Mandeln zu rösten:
- Auf ein Backblech gleichmäßig 1 1/2 Tassen ganze, ungebleichte rohe Mandeln verteilen. Toast im vorgeheizten Ofen für ca. 8-10 Minuten.
Tipps: Verwenden Sie für frisches und bequemes Mandelmehl eine saubere elektrische Kaffeebohnenmühle, um Ihre eigenen zu mahlen .
Erinnerung: Achten Sie immer darauf, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge glutenfrei sind. Lesen Sie immer die Produktetiketten. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen Sie im Zweifelsfall kein Produkt und verwenden Sie es nicht, bevor Sie den Hersteller kontaktieren, um zu bestätigen, dass das Produkt glutenfrei ist.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 104 |
| Gesamtfett | 6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 17 mg |
| Natrium | 77 mg |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 3 g |