Gebratener Fasan mit Portweinmarinade

Eine gute Marinade hilft, die Wildheit des Fasans zu mildern und einen schmackhaften und zarten Braten zu machen. Dieses Rezept von Kim enthält eine reichhaltige, gewürzte Portweinmarinade . Knoblauch, Lorbeerblatt und Zwiebel werden dem Wein als Geschmack hinzugefügt. Marinieren Sie den Fasan für mindestens 8 Stunden und bis zu 24 Stunden für beste Ergebnisse. Vom Bauernhof aufgezogene Vögel haben im Allgemeinen einen milderen Geschmack.

Wenn Sie einen sehr mageren Fasan braten, können Sie ein wenig Butter oder Entenfett unter die Haut legen oder ein paar Streifen Speck (möglichst ungeräuchert) über die Vögel legen, um sie feucht zu halten.

Wenn Sie zu zweit kochen, kochen Sie nur einen Fasan. Hen Fasane durchschnittlich etwa 2 Pfund oder bis zu 3 Pfund für Farm-angehoben, während wilde männliche Fasane reichen von 2 bis 3 Pfund. Ältere auf dem Bauernhof aufgezogene männliche Fasane können bis zu 4 bis 5 Pfund wiegen.

Was du brauchen wirst

• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt (groß)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tassen Portwein (Rubin)
• 1 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 3 Esslöffel geschmolzene Butter
• 2 Fasane (je ca. 2 Pfund)

Wie man es macht

1. Die Zwiebel schälen und in Viertel schneiden. Den Knoblauch grob zerkleinern.
2. In einem Topf die Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Wein, Salz und Pfeffer vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Marinade von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
3. Legen Sie die Fasane in einen großen Plastikbeutel mit Reißverschluss. Die abgekühlte Marinade übergießen. Verschließen Sie den Beutel und kühlen Sie ihn für 8 bis 24 Stunden. Versuchen Sie sicherzustellen, dass die Marinade die Vögel vollständig bedeckt. Wenn nötig, drehen Sie den Beutel häufig, um ihn mit der Marinade überzogen zu halten.

1. Die Fasane aus dem Beutel nehmen und die Marinade wegwerfen.
2. Erhitze den Ofen auf 375 F.
3. Eine Auflaufform oder Auflaufform mit etwas geschmolzener Butter bestreichen; Die Fasane mit der Brust nach oben in die Pfanne legen und mit der restlichen Butter beträufeln.
4. Braten Sie die Fasane für etwa 45 Minuten oder bis die Säfte klar sind. Sie sollten mindestens 165 F auf einem Sofortlesethermometer registrieren.
5. Lassen Sie die Vögel vor dem Schnitzen ca. 10 Minuten ruhen. Entferne die Backbones und schneide sie zum Servieren in zwei Hälften.
6. Den Fasan mit Bratkartoffeln oder einer Wildreisbeilage servieren.

Tipps

Portwein ist ein portugiesisch angereicherter süßer Wein, der typischerweise als Dessertwein serviert wird. Aufgrund des Zuckergehalts ist es auch in Alkohol höher, etwa 19% bis 20%. Wenn Sie etwas ersetzen müssen, verwenden Sie einen etwas süßen Rotwein, wie Merlot, Chianti, Syrah oder Shiraz.

Für einen zusätzlichen Geschmack fügen Sie den Hohlräumen der Fasane, bevor sie in den Ofen kommen, Keile einer zerkleinerten Orange und einer grob gehackten Zwiebel hinzu. Wenn Sie frischen Thymian oder Rosmarin haben, fügen Sie ein paar Zweige in die Hohlräume.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	1325
Gesamtfett	64 g
Gesättigte Fettsäuren	23 g
Ungesättigtes Fett	28 g
Cholesterin	427 mg
Natrium	1,082 mg
Kohlenhydrate	18 g
Ballaststoffe	2 g
Eiweiß	150 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)