Keine andere Weltküche profitiert von Speisen und Weinen so gut wie französische Küche. Das Herz der französischen Tradition liegt darin, das Gleichgewicht und die Aromen der Speisen zu genießen, sowohl als einzelne Zutaten als auch als komplizierte Gerichte. Eine perfekte französische Weinkombination verstärkt nur das Essen.
Wie kombinierst du Essen und Wein?
Die Franzosen genießen ein Glas Wein mit vielen ihrer Mahlzeiten, ein kleiner Luxus auf einer täglichen Basis.
Dieser Wein wird lokal, sogar ein hauseigener und gemachter Wein sein. Komplexe Weine werden für besondere Mahlzeiten und Anlässe aufbewahrt.
Die Grundregeln für die Paarung
Regel 1 : Rotwein passt zu Fleisch und Weißwein zu Meeresfrüchten und Geflügel.
Regel 2 : Vergiss diese Regel und trink was du genießt,
Die strengen Regeln, um Wein mit Essen zu genießen, sind jetzt archaisch und irrelevant und der Punkt ist, sich daran zu erfreuen, den Wein zu schlürfen und Ihr Speiseerlebnis zu verbessern.
Vier Faktoren zur Paarung von Essen und Wein zum Nachdenken
Wenn Sie, wie die meisten Menschen, eine kleine Anzahl von Weinen haben, die Ihre Favoriten sind und nicht viel experimentieren, versuchen Sie, verschiedene Weinarten mit den Mahlzeiten zu kombinieren, um die Grundlagen der Weinprobe zu verstehen. Die Säure, der Körper, die Aromen und der Geschmack eines Weines sind Faktoren, die man berücksichtigen sollte, wenn man nach einem bestimmten Gericht sucht. Diese Attribute bedeuten unterschiedliche Dinge für verschiedene Gaumen.
Säure : Saure und scharfe Noten des Weins bestimmen den Säuregehalt. Dies ist ähnlich wie beißen in einen super sauren Apfel fühlt sich am Gaumen, wie es Ihre Zunge mit einem scharfen Gefühl trifft.
Körper : Der Körper des Weines wird durch das Gewicht und Mundgefühl bestimmt, wenn Sie ihn probieren. Es kann leicht sein, auch dünn genannt, oder schwer, cremig und sogar ölig.
Wie bei allen Weinattributen ist der Körper eine Meinung des Verkosters.
Aroma : Das Aroma oder das Bouquet von Wein ist über Geruch. Die Nase von Wein kann eine oder zwei Noten oder eine komplexe Mischung von Aromen sein, die sich mischen und verändern, wenn der Wein gewirbelt und der Luft ausgesetzt wird. Versuchen Sie, erdige, blumige, fruchtige und nussige Noten unter vielen anderen zu identifizieren.
Geschmack : Der Geschmack des Weines wird hauptsächlich durch seine Aromen bestimmt; Was wir riechen, ist was wir schmecken, was nichts mit dem Geruch zu tun hat. Zum Beispiel kann ein Wein ein leichtes, fruchtiges Bouquet oder tiefe, erdige Aromen haben. Sie werden wahrscheinlich Weine mit nussigen Aromen finden, die zu Kaffee-Schokolade-Geschmacksnoten werden.
Alles zusammenfügen
Essen mit Wein zu kombinieren ist einfacher als es klingt. Stellen Sie fest, ob es leicht, würzig, süß oder reich ist und passen Sie es Ihrem Gericht an. Die Faustregel ist, Wein mit Speisen zu kombinieren, die seiner Intensität entsprechen. Ein würziges Hühnchen-Rezept passt gut zu einem leichten, würzig-süßen Weiß, einem Steak mit einer schwereren Sauce zu einem kräftigen, kräftigen Rot.
Vorschläge von ausgezeichneten Essen und Wein-Paarungen
- Sauternes mit Blauschimmelkäse.
- Chardonnay mit Huhn, Jakobsmuscheln, Hummer und Brie.
- Sauvignon Blanc mit Garnelen, saurem Schweinefleisch, Austern und Felchen.
- Pinot Noir mit Lachs, fettem Fisch und Ente.
- Zinfandel oder rot / weiß Burgund mit Truthahn, Fasan und Wachtel.
- Roter Bordeaux mit Lamm.
- Beaujolais mit traditionellem Schweinefleisch.
- Cabernet Sauvignon mit Rindfleisch, Wild und gegrilltem Fleisch.
- Burgunder mit geschmortem Fleisch und Wild.
Aktualisiert von Elaine Lemm Mai 2017