Ich gebe es zu: Normalerweise mag ich keine gesunden Nudeln wie Vollkorn- oder braune Reisnudeln oder Nudeln. Allerdings sind diese braunen Reisnudeln völlig anders! Thailand beginnt, braune Reisnudeln zu exportieren, also dachte ich, ich würde es versuchen, und ich bin sehr froh, dass ich es gemacht habe. Diese braunen Reisnudeln sind fantastisch leicht (nicht schwer wie die meisten braunen Nudeln und Nudeln). Stark aromatisiert und kombiniert mit Shiitake-Pilzen und Bok Choy, ist dieses Gericht eine gesunde, fettreduzierte Spezialität, wenn Sie sich nach Nudeln oder Pasta sehnen. Genießen!
Was du brauchen wirst
- 1 Paket / 7 Unzen brauner Reis Fadennudeln (Ich mag die "Mama" Marke in Thailand hergestellt)
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 2 Eier (Veganer können die Eier weglassen oder 1/4 Tasse weichen Tofu ersetzen)
- 1 Esslöffel Fischsauce (oder vegetarische Fischsauce oder Sojasauce)
- 4 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 bis 2 rote Chilis (frisch, gehackt; je nachdem, wie scharf Sie Ihre Nudeln wollen oder für sehr milde Nudeln weglassen)
- 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Tassen Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten oder eine Mischung aus Pilzen)
- 2 Tassen Bok Choy (gehackt in quadratische Stücke oder Streifen; separate weiße Stiele aus Blättern)
- 2 bis 3 Tassen Sojasprossen
- 1/4 Teelöffel Pfeffer (schwarz oder weiß)
- 4 Esslöffel Öl (wie zum Braten benötigt)
- 4 Esslöffel Weißwein (oder Sherry zum Braten; kann Brühe ersetzen)
- Garnierung: Limettenschnitze
- Garnierung: 1/2 Tasse Koriander (frisch)
Wie man es macht
- Erhitzen Sie die Brühe (wenn Sie aus Würfeln machen, mischen Sie einfach die Würfel mit kochendem Wasser in einem Glas Messbecher oder Schüssel).
- Fügen Sie die Eier hinzu und rühren Sie, bis die Dotter brechen und kochen (mehr oder weniger auflösen) in der Brühe.
- Fischsauce, vegetarische Fischsauce oder Sojasauce einrühren. Beiseite legen. Wenn Sie Tofu verwenden: Rühren Sie den weichen Tofu wie bei Eiern in die Brühe.
- Legen Sie einen Wok oder großes Braten (es sollte ziemlich tief sein) bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 1-2 Esslöffel hinzu. Öl und herumwirbeln, dann Knoblauch, Chili und Zwiebel hinzufügen. 1 Minute braten oder bis es duftet. Wenn der Wok / die Bratpfanne trocken ist, fügen Sie einen Teelöffel hinzu. Wein / Sherry oder Brühe anstelle von mehr Öl.
- Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie weitere 2 Minuten oder bis die Pilze weich sind.
- Fügen Sie die "weißeren" Stücke von bok choy hinzu und braten Sie noch eine Minute oder zwei, bis weich gemacht.
- Nun fügen Sie die Brühe-Ei (oder Brühe-Tofu) Mischung, die Sie früher gemacht haben, plus die Bok Choy Greens hinzu, Rühren, um zu kombinieren.
- Wenn diese suppenähnliche Mischung zu Blasen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein mittleres Niveau und fügen Sie die Nudeln hinzu. Mach dir keine Sorgen, wenn die Nudeln (die normalerweise in quadratischen oder rechteckigen Formen getrocknet sind) so aussehen, als würden sie einfach "schweben" . Drücken Sie sie mit dem Löffel oder Spatel in die Brühe, drehen Sie sie dann vorsichtig um und tun Sie das Gleiche mit der anderen Seite. Allmählich werden sie in die heiße Flüssigkeit weich und trennen sich.
- Während die Nudeln weich werden, drehen Sie weiter und mischen Sie sie bei mittlerer Hitze mit einer wogenden Bewegung (fast so, als würden Sie einen Salat werfen), bis die gesamte Brühe absorbiert ist. Tun Sie dies vorsichtig, da die Nudeln sehr dünn sind und leicht reißen.
- Wenn alle Brühe absorbiert ist (nach etwa 5 Minuten), schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Bohnensprossen hinzu und streuen Sie über den schwarzen oder weißen Pfeffer. Wieder "werfen" Sie die Nudeln, um diese Zutaten zu mischen.
- Probieren Sie die Nudeln. Wenn sie mehr Salz brauchen, streuen Sie 1 Tbsp. Fischsauce, vegetarische Fischsauce oder Sojasauce über Nudeln und Toss zum kombinieren. Tun Sie dies, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Wenn für Ihren Geschmack zu salzig, drücken Sie 1-2 Esslöffel. frischer Limetten- oder Zitronensaft über Nudeln und Toss zum kombinieren. Hinweis: Die Salzigkeit Ihrer Nudeln hängt davon ab, wie salzig Ihre Brühe war. Sie müssen sich entsprechend anpassen.
- Servieren: Die Nudeln auf einzelne Teller verteilen und jeweils mit Koriander bestreuen sowie mit einem Stück frischer Limette bestreuen. ODER, haufen Sie alle Nudeln auf eine große Servierplatte. Mit frischem Koriander bestreuen und an den Seiten Limettenscheiben hinzufügen. Wenn gewünscht, servieren Sie mit Thai-Chili-Sauce auf der Seite, und GENIESSEN Sie!