Ohne Zweifel gilt die französische Küche als die grundlegende Methode für so viel Kochen in der westlichen Welt. Die großen Köche der klassischen französischen Küche, Escoffier, Larousse et al., Sind für die Förderung und Akzeptanz des Französischen als akzeptierte Methode verantwortlich. Es ist jedoch die Gültigkeit und der Erfolg dieser Techniken, die sie so geliebt und respektiert haben und wie wir es ohne sie geschafft haben, ist ein Wunder.
In den Staaten muss der Dank an Julia Child für die Verbreitung der Wunder der französischen Küche zu dieser weitverbreiteten Anbetung kommen; Ihre Bücher über Mastering the Art of French Cooking gelten noch immer als Klassiker.
Was genau werden diese grundlegenden Methoden nicht nur in Frankreich, sondern in vielen anderen Formen der Küche verwendet?
Was sind die grundlegenden Methoden des französischen Kochens?
Französische Küchenchefs verwenden viele komplizierte Kochmethoden, die auch anderswo verwendet werden, aber es gibt ein paar Grundtechniken im Herzen jeder französischen Küche, die, wenn sie erst einmal gemeistert sind, Ihr Kochen auf ein anderes Niveau bringen, egal welche Küche Sie verfolgen.
- Flambieren ist eine etwas gefährliche Technik, da es die Temperatur der Zutaten erhöht (oft Fleischsäfte und die Grundlage für Saucen) zu sehr, sehr heiß und Zugabe von etwas Alkohol (Brandy ist ein Favorit mit Soßen). Bei einer so hohen Temperatur verbrennt der Alkohol schnell und es sind die Aromen, die dem Essen zurückbleiben.
- Sautéing (das Wort kommt vom französischen Sauter - um zu springen) Dies ist im Wesentlichen flach Braten, wo ein Minimum an heißem Fett verwendet wird, um Lebensmittel zu kochen, die bekanntesten sind sautierte Kartoffeln. Die Speisen werden sehr schnell gekocht, sprich buchstäblich in das warme Essen. Diese Methode wird nur im Kochfeld verwendet.
- Wilderei ist eine sanfte Art, Nahrung zu kochen, indem sie in kochendem Wasser köchelt, um eine zarte Textur zu erhalten und maximalen Geschmack zu bewahren. Eier sind am häufigsten, jedoch können auch Fisch, Huhn und oft auch Gemüse pochiert werden, aber nicht immer in Wasser, Milch und / oder Brühe kann auch verwendet werden, dies verleiht dem Essen wieder Geschmack.
- Grillen und Grillen sind fast identisch, da beide ein geöltes Stück Essen über (oder unter Verwendung eines Ofengrills, nicht eines Grills) direkt, mäßig hohe Hitze kochen. Bei zu hoher Hitze wird eher gebrannt, als das Essen zu kochen, daher sollte mit Vorsicht vorgegangen werden.
- Schmoren, wo (normalerweise Fleisch) bei hoher Hitze angebraten wird, dann gekocht mit einer kleinen Menge würziger Flüssigkeit, um Essen zu kochen. Dies ist eine großartige Methode zum Kochen billiger Fleischstücke.
- Backen ist eine trockene Hitze-Methode , die einen Ofen benutzt, um Nahrung zu kochen.
Aktualisiert von Elaine Lemm