Wilderei ist eine unglaublich vielseitige Kochmethode; Fast alles, von Obst bis zu Fleisch, kann mit dieser Technik zubereitet werden. Beim Pochieren wird das Essen nur in Flüssigkeit gekocht, bis es durchgegart ist.
Wie beim Backen bestimmt die Dichte des Nahrungsmittels die Kochdauer; Fisch wird für kurze Zeit in einer Flüssigkeit gekocht, die allmählich erhitzt wird, während dichteres Fleisch länger kocht, beginnend mit einer kalten Flüssigkeit, um ein gründliches Kochen sicherzustellen.
Der Schlüssel zum Wildern von Fleisch und Eiweiß besteht darin, dass die Temperatur des Ofens nicht zu hoch ist und dass die Flüssigkeit nicht zum Kochen kommt, da das Fleisch sonst zusammenbricht, was zu einer fettigen Mahlzeit führt, in der sich die Fette befinden nicht mehr auf der Oberseite der Flüssigkeit getrennt. (Die meisten Köche beschließen, das Fett von der Oberseite der Wildereiflüssigkeit abzuschöpfen, wenn sie Fleisch auf diese Weise kochen, entweder für die Verwendung in einer Soße oder Sauce oder einfach wegwerfen.) Da Eier schnell kochen, wird die Flüssigkeit zuerst zu einem kochen und dann ausgeschaltet. Dann werden die Eier zugegeben und abgedeckt, bis sie auf die gewünschte Qualität gekocht sind. Beim Wildern von Eiern , um das Weiß intakt zu halten, hilft es, etwas Wasser in das Wasser zu geben (etwa 1 bis 2-3 Tassen Flüssigkeit).